Cette année encore, ce sont de magnifiques créations que les chefs nous proposent. Découvrez notre sélection des plus belles bûches 2019, aux parfums délicieux et pensez à réserver l’élue, car elles sont souvent en édition limitée !

Les Chocolatées

1 – Mont beau sapin par Laurent Duchêne

Cette bûche signature constituée de 5 sapins individuels, prêts à être dévorés. A la manière d’une forêt noire revisitée, ils se composent de couches de rcoustillant praliné au Sarrazin japonais, de m ousse chocolat noir 65% Bio, de confit de griottes, de biscuit Sacher, d’une crème légère à la vanille de Madagascar et d’un décor chocolat noir et cerise confite. Edition limitée pour 5 personnes : 56 € – sur commande

2 – Bûche Brach par Yann Bris

Biscuit moelleux à l’huile d’olive, crémeux agrumes acidulés, croustillant amandes et pignons de pins, mousse chocolat au lait de République Dominicaine légèrement fumé. Sans gluten. Pour 6 à 8 personnes : 95 € – © Guillaume Czerw

3 – Ecorce par Pierre Hermé

Ce trompe l’œil réalisé à la main en chocolat noir Pure Origine Mexique & Chocolat au Lait Pierre Hermé Paris abrite une bûche Estela (Sablé au blé noir, biscuit moelleux, praliné aux pignons de cèdre, ganache et crème Chantilly aux bourgeons de pin, gelée fraîche végétale) – Bûche Estela – 4 personnes : 48€ – 8 personnes : 82 € – Ecorce, disponible uniquement sur commande – 6 à 8 personnes : 290 €

4 – Conte d’Hiver par Pierre Marcolini

Surmontée d’un village en chocolat au lait, cette bûche se compose d’une mousse légère au chocolat sur un biscuit forêt noire et d’un croustillant aux noix de cajou caramélisées, graine de courge et tournesol, ponctué d’un insert de crème brulée à la vanille de Tahiti. Le tout, sous un glaçage miroir au chocolat noir Maison Équateur-Cameroun. Pour 6 personnes : 49 €

5 – Bûche signature Bo&Mie

La Bûche signature se compose d’un coeur de crème à la Vanille de Madagascar infusée à la fève de Tonka et d’un enrobage de mousse et ganache chocolat 64%. L’ensemble repose sur un brownie chocolat noisette enrobé dans sa coque en chocolat. Uniquement sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 49 €

6 – Bûche de Bois et Pomme de Pain par Guy Krenzer pour Lenôtre

De ce biscuit chocolaté minutieusement roulé, pour évoquer les cercles d’une coupe du rondin de bois, s’échappe un praliné croustillant de pignons de pins et noisette, coulant légèrement lorsqu’on tranche le gâteau. Autour, est posé un parfait chocolaté au sucre brun. Le tout est enserré dans une fragile écorce. Pour 8 à 10 personnes : 120 €

1- La Bûche GHD de l’InterContinental Grand Hôtel Dieu par Valentin Vexenat

Posée sur un socle de brownie au chocolat surmonté d’un croustillant de riz soufflé, la Bûche GHD est constitué d’une onctueuse mousse au chocolat Lichu (un chocolat noir à 64% pure origine du Vietnam de la Maison Weiss*) renfermant des inserts de praliné au yuzu, de crémeux à la bergamote et de confit à la mandarine. Edition limitée à 50 exemplaires – précommande obligatoire 24 à l’avance auprès du restaurant Epona : 65 € © Nicolas Villon

2 – La Bûche la plus kitsch de Noël par Benoît Castel

Cette bûche, roulée à l’ancienne, est composée d’un biscuit moelleux au chocolat, d’une ganache gourmande au chocolat amer et d’un confit d’orange maison. Pour 6 à 8 personnes : 50 €

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Les vanillées

1- La bûche de l’Hôtel de Berri par Jimmy de Almeida

Cette bûche « bonhomme de neige » est composée d’une base en biscuit joconde moelleux à la poudre de noix de macadamia et d’un crémeux gourmand et aérien au chocolat blanc et à la vanille de bourbon. Au cœur de la bûche, deux inserts : un nougat au chocolat au lait et de noix de macadamia torréfiées au four ainsi qu’un caramel au beurre salé. Disponible dès le 9 décembre, sur commande au restaurant le Schiap et au bar Le Bizzaz – Pour 6 à 8 personnes : 75 €

2 – La bûche du Bristol par Julien Alvarez

Cet entremets au grué de cacao et à la vanille porte le sceau du Bristol. L’iconique porte clé de l’hôtel est transformé en tablette croustillante au grué de cacao (éclats de fèves torréfiées) mâtinée de vanille grillée et dorée de chocolat blanc caramélisé. Edition limitée pour 6 à 8 personnes : 110 € – sur commande auprès du Café Antonia. 

3 – La bûche Bayadère de Pouchkine par Patrick Pailler Sous un ruban en chocolat blanc comme des rayures bayadère, la bûche Bayadère Pouchkine se compose d’un croustillant praliné spéculoos, d’un insert crème brulée caramel et vanille, d’un biscuit pain de gênes aux amandes et au caramel ainsi que d’une mousse légère au Thé Jasmin. Disponible dès le 16 décembre – pour 8 personnes : 85 €

4 – La bûche du Burgundy Paris par Pascal Hainigue

Sous une écorce craquante au chocolat, elle dévoile un cœur onctueux à la vanille et au sapin ainsi qu’une mousse au chocolat Macaé. Tournée vers la naturalité, la base est composée d’un biscuit tendre aux noisettes, d’un croustillant au sarrasin et éclats de crêpes dentelles. Edition limitée disponible dès le 15 décembre – Pour 6 à 8 personnes : 90 € – © Julie Limont

5 – La bûche Pure Vanille de Philippe Conticini

À travers les différentes textures, la vanille est sublimée dans son intégralité, des grains jusqu’à la peau. Base croustillant duja, vanille et fleur de sel, biscuit ultra moelleux roulé avec un crémeux riche en vanille, mousse vanille aérienne à la crème anglaise vanille, crème montée et sabayon et glaçage transparent. Pour 4 personnes : 48 € – Pour 6 personnes : 72 €

 

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Les Fruitées

1 – La bûche de La Tarte Tropézienne

La bûche Tropézienne est composée d’un biscuit Joconde, garnie de l’onctueuse crème Tropézienne et d’un insert de brisures de framboises. Elle est recouverte de délicieuses framboises qui apportent la petite note d’acidité pour réveiller les papilles puis saupoudrée de gros grains de sucre. Deux feuilles de chocolat blanc représentants le célèbre clocher de Saint-Tropez apportent la touche finale à cette création.  Pour 6 personnes : 32 € – format individuel : 5,50 €

2 – La bûche Mont-Blanc de Stohrer par Jeffrey Cagnes

Le chef de la plus ancienne pâtisserie de Paris réinterprète les classiques de maison en bûches de Noël à l’image de cette bûche Mont-Blanc composé de meringue croustillante, de crème de marron, de mousse marron et brisures de marron, d’un biscuit imbibé vanille et sirop de marron et d’une ganache montée légère à la vanille de Madagascar. Pour 4 personnes à 10 personnes : de 30 à 75 € 

3 – La bûche de Noël du Le Meurice par Cédric Grolet

Cette bûche fraiche et végétale combine plusieurs préparations aériennes à base de citron jaune et citron noir d’Iran : biscuit moelleux, zestes frais, gel, jus et segments mêlés à des herbes fraîches, des points de pesto basilic, estragon, menthe et tagète. Le tout est couché sur un croustillant de céréales légèrement torréfiées, puis recouvert d’un manteau de ganache montée citron jaune/yuzu. Et c’est finalement une mousse de fromage blanc, des acides et segments de citron qui ornent le tout. Dès le 16/12 au restaurant Le Dali, puis sur commande à partir du 17/12 à la Pâtisserie du Meurice – Pour 3 à 4 personnes : 50 € – Pour 6 à 8 personnes : 98 €.

4 – Cassiopée par La Meringaie

Cette pavlova roulée est une meringue parfaitement moelleuse aux éclats de noisettes, garnie d’une crème fouettée infusée à la baie de Sichuan vert et la vanille Bourbon, de morceaux d’ananas Victoria rôti, du fruit de la passion et des kumquats confits. Pour 6 à 8 personnes : 49 €

5 – La bûche Tonic du Grand Véfour par Guy Martin

Acidulée et explosive en bouche, la bûche Tonic est composée de citron noir d’Iran, de tonic, de baie de genièvre, sur un biscuit vanille citron pour un ensemble léger et délicat. Pour 6 personnes : 90 €

6 – La buche pamplemousse coco par Eric Kayser

Aérienne et peu sucrée cette bûche conjugue les textures : mousse, crémeux, gelée et marmelade de pamplemousse sur une dacquoise noix de coco. Pour 6 à 8 personnes : 45 € – © Victor Bellot

 

1 – La bûche du Nolinski Paris par Yann Brys

Biscuit moelleux madeleine, crème légère à la vanille de Tahiti, crémeux fleur de sureau, compotée de fruits rouges et sablé croustillant au beurre AOP des Charentes. Sur commande, 48 h à l’avance, aux Comptoirs Pâtisserie de Brach et Cour des Vosges – Pour 6 à 8 personnes : 95 € – © Guillaume Czerw

2 – La bûche du Royal Champagne par Cédric Servela

Inspirée par la forêt du Royal Champagne, cette bûche au croustillant de cacao aux raisins, au crémeux caramel parfumée au Ratafia repose sur une base de chocolat de chocolat Guanaja lactée. Edition limitée, uniquement sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 85 €

3 – Le petit carrousel de l’InterContinental Marseille Hôtel-Dieu par Yoan Dessarzin

Ce chapiteau de cirque est composé de mousse au chocolat brésilien au lait cuvée Limeira 50% et d’une compotée de clémentines de Corse à la vanille, sur biscuit moelleux à la châtaigne. Edition limitée à 40 exemplaires, sur réservation – Pour 6 à 8 personnes : 49 €

4 – Chilling Christmas par Yann Couvreur

Ornée du renard emblématique du chef, cette bûche signature se compose de mousse de marron et brisures de marrons confits, d’un biscuit marron et miel de châtaignier, et d’un croustillant casette, avec crémeux et caramel casette. Pour 6 personnes : 90 €

5 – La bûche Cour des Vosges par Yann Brys

Cette bûche sans gluten se compose d’un croustillant amande et d’un biscuit moelleux vanille surmontés d’une compotée exotique et d’un crémeux passion, cachés sous une mousse chocolat au lait. Sans gluten. Sur commande, 48 h à l’avance, aux Comptoirs Pâtisserie de Brach et Cour des Vosges – Pour 6 à 8 personnes : 45 € – © Guillaume Czerw

 

1 – La bûche Cour des Vosges par Yann Bris

Cette création très fraîche se compose d’un biscuit moelleux pistache, d’un sablé amandes au beurre AOP des Charentes, d’un crémeux litchi, d’une compotée de framboises et d’une crème au thé jasmin. Sur commande, 48 h à l’avance, aux Comptoirs Pâtisserie de Brach et Cour des Vosges – Pour 6 à 8 personnes : 95 € – © Guillaume Czerw

2 – La Bûche Exotique d’Angelina par Christophe Appert

Pour des saveurs tropicales, cette bûche se compose d’un croustillant coco, d’un millefeuille au fruit de la passion et à la mangue, d’un insert crémeux au citron, d’une mousse légère à la vanille et de coco râpée. Pour 8 à 10 personnes : 74 €

3 – Le Noël de Marie Antoinette par Florence Lesage pour The Westin Paris-Vendôme

Univers poudré et 18^ème pour cette bûche en forme de six petits gâteaux sur présentoir. Un biscuit aux amandes accompagné d’une crème parfumée à l’orange et à la vanille de Tahiti forme le socle des présentoirs. Les petits gâteaux dévoilent par couches successives un croustillant aux noisettes du Piémont, vanille de Tahiti et fleur de sel, un biscuit aux amandes Valencia, parfumé à l’orange, une mousse légère à la noisette du Piémont et une compotée d’orange. Les pieds sont en chocolat au lait Bahibé 46%, origine République Dominicaine. Pour 6 personnes : 90€ à déguster au Bar Tuileries dès le 10/12 à la part : 15 €.

4 – L’Oiseau Blanc de Paradis par Nicolas Bernardé

Pour rappeler cette étonnante fleur blanche qui pousse notamment en Italie, cette bûche marie un crémeux citron et une panna cotta au citron pour la fraîcheur acidulée, à un financier et un crémeux à la noisette du Piémont pour la douceur. Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 45 € – © Guillaume Czerw

5 – Les Jardins de la Volière par Carole Lesquer pour l’Auberge du Jeu de Paume

Cette création, poétique et végétale, est la réplique des parterres de l’entrée du Château de Chantilly, et associe une mousse à la marjolaine, des poires poêlées, un crémeux caramel – chocolat, et un croustillant de biscuit. Sur commande, 48 h à l’avance, dès le 19/12 – Pour 6 personnes : 80 €

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Les pralinées

1- La bûche Signature Dédicace Gourmande de Senoble

Sur un biscuit cacao au croustillant praliné noisette amande et crémeux chocolat au caramel au beurre salé, trois jolies boules de Noël composées d’un insert crème-brûlée à la vanille Bourbon, des zestes d’orange et une mousse au chocolat noir. Pour 6 personnes : 39 € – Format individuel : 6,70 €

2 – La bûche Ruby par Le Drugstore

Le chef Eric Frechon et le chef pâtissier du Drugstore, Maxime Louis ont imaginé la bûche Ruby composée d’un croustillant feuillantine au Gianduja noisette, d’un biscuit au chocolat sans farine, d’un insert ganache montée au caramel et à la fleur de sel ainsi qu’une mousse au chocolat noir à la fève de Tonka. Pour 6 personnes : 39 €

3 – Paris-Pyla par Anthony Prunet pour Ha(a)ïtza

Cette belle bûche marie ganache montée praliné, praliné pur, biscuit amande, croustillant chocolat noir, amandes et noisettes. Pour 6 à 8 personnes : 34 €

4 – La Bûche Oh Sommet par Dalloyau

Ces petites maisons adossées à la montagne, abritent sous une fine coque chocolat au lait, un croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France et sa pointe de fleur de sel, un biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, un cœur de Gianduja noisettes du piémont vanille, une mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine, et un sablé aux épices douces. Édition limitée – Pour 8 à 10 personnes : 109 € – © Gal Eytan photography

 

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Les plus belles bûches 2019, les ludiques

1 – La Bûche de Stéphane Arrête pour l’Hôtel Royal Evian

Cette création, sans gluten, inspirée par Alice au Pays des Merveilles se compose de deux parties, associant chocolat au lait bio Andoa, thé Earl Grey et orange. A l’intérieur se cachent des truffes parfumées orange, des chocolats, des mendiants …). Edition limitée sur réservation dès le 15/12 – Pour 6 à 8 personnes : 110 €

2 – La bûche Agapé par Pierre Hermé pour le Royal Monceau

Cette grande roue en mouvement, entièrement réalisée en chocolat, est garnie de macarons, nougats, bonbons de chocolats ou caramels dans ses nacelles. La base est une bûche aux notes de pain d’épices, de confits de fruits secs acidulés, et de crème mousseline au citron. Sur commande – Pour 8 personnes : 250 € – © Roméo Balancourt

3 – La bûche d’Adrien Bozzolo pour le Mandarin Oriental

Dans une cabane en chocolat, la bûche, décorée de petits jouets en chocolat doré, se compose d’un croustillant noisette-itakuja (un chocolat pur Brésil doublement fermenté avec de la pulpe de fruit de la passion), d’un crémeux itakuja, d’une compotée mangue passion et d’une mousse chocolat noir. Edition limitée sur commande, 48 h à l’avance au Cake Shop – Pour 8 personnes : 98 € – © Mathilde de l’Ecotais

4 – La bûche Incandescence par François Daubinet pour Fauchon

Sur cette bûche à la compotée de banane flambée, au croustillant de riz soufflé, au biscuit moelleux à la banane, et à la mousse au rhum ambré est posée une boule en sucre et sa bougie scintillante. Pour 6 à 8 personnes : 130 €

5 – La bûche Perles de Noël par Sophie de Bernardi pour le Café de la Paix

Cette accumulation de boules de Noël mêle l’églantine, la mousse vanille, la génoise imbibée dans un sirop de vanille et le chocolat Ruby. Les boules reposent sur un sablé au chocolat et croustillant chocolat-baie de goji. Sur commande, 48 h à l’avance – Pour 6 personnes : 75 € – © Bernhard Winkelmann

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Les plus belles bûches 2019, les surprenantes

1 – Les Livres à dévorer par Olivier Stehly

Sur une base de biscuit sablé au cacao avec une dacquoise noisette, le Chef pâtissier propose quatre livres aux goûts différents. Croustillant Lacté, Biscuit Noisette, Crémeux Noisette Dolce ; Croustillant Fraise, Dacquoise Fraise, Crémeux Vanille ; Croustillant Pistache, Dacquoise Pistache, Crémeux Pistache et Croustillant Lacté, Dacquoise Cacao, Crémeux Passion – Pour 6 personnes : 48 € – pour 8 personnes : 64 €

2 – La bûche Violon par Christophe Michalak

Hommage à Arman avec cette bûche signature composée d’un praliné coulant à la noix de pécan, d’une mousse onctueuse et intense au chocolat noir. Ce violon est entièrement réalisé sans farine de blé et à partir d’œufs biologiques. Pour 8 personnes : 78 € – © Delphine Michalak

3 – Le Carosse de Noël de Matthieu Carlin pour l’Hôtel de Crillon

A dévorer dans son intégralité, cette bûche associe une mousse au chocolat noir 66%, une gelée de pamplemousse rouge, un biscuit madeleine à la vanille renfermant en son cœur un croquant cacao fleur de sel. Le reste de la structure et les chevaux sont en chocolat noir et blanc. Sur réservation, au Boudoir – Pour 6 à 8 personnes : 120 €

4 – La Vigne enchantée par Dominique Coast pour The Peninsula Paris

Inspirée par la cuvée Deutz pour The Peninsula Paris, la vigne se compose d’un bonbon praliné amande associé à un craquant au chocolat noir vanillé, le tout enveloppé d’un fin glaçage. La caisse à champagne, réalisée en chocolat Dulcey contient, sous un glaçage croustillant, un biscuit parfumé au pain d’épices, des morceaux de poire au Pinot noir, une légère mousse vanillée, et un croustillant amande caramélisée. Edition limitée à 150 exemplaires, pour 6 à 8 personnes : 118 €

5 – L’Enchan-Thé par Bryan Esposito pour l’hôtel du Collectionneur

Avec Palais des Thés, cette théière inspirée des célèbres tea-time british, mêle biscuit madeleine, mousse aérée au Thé Noir N°25 et crémeux aux notes chocolat et rose. Sur commande – Pour 6 personnes : 72 €

 

1 – La bûche de Noël de Gilles Marchal pour la Maison de la Truffe

Mariant le Chocolat et la Truffe Noire Melanosporum, cette bûche est composée de Chocolat des caraïbes (66%), d’une dacquoise pralinée faite à partir de noisettes, amandes et gavottes et d’un crémeux à l’infusion de vanille de bourbon aromatisée à la truffe Noire Melanosporum. Pour 4 à 6 personnes : 55 € – Format individuel : 12 €

2 – L’orchidée des Quatre Saisons par Michael Bartocetti pour le George V

La bûche création dévoile en son cœur un crémeux infusé au Mélilot, un foin aux saveurs de fèves de tonka délicieusement parfumé, que le chef a choisi de mêler à un praliné amande noisette et vanille torréfiée, fondant et régressif. La gourmandise se prolonge avec un croustillant noisette et un délicat biscuit aux amandes pour des notes plus réconfortantes. Une mousse au chocolat Tulakulum, un cacao 75% des plus rares et issu du Bélize, lie l’ensemble des saveurs pour apporter en bouche de belles notes de fruits mûrs et une acidité puissante et équilibrée. Pour 8 à 10 personnes : 95 € au tea time de Noël – © Laurent Fau

3 – La bûche K par Hugues Pouget pour Kaviari et Hugo & Victor

Sur un biscuit dacquoise, sans farine, aux zestes de citron jaune vient se déposer un crémeux citron Konatsu*, une crème légère Konatsu ainsi qu’un délicieux mélange brunoise ananas et gelée de Konatsu, pour un ensemble à déguster à la cuillère comme si l’on dégustait du caviar Albinos. Sur commande, chez Hugo & Victor et chez Kaviari : 59 €.

4 – La bûche Sinner par Yann Bris

Biscuit moelleux chocolat noir, mousse chocolat noir 75% de Tanzanie, compotée de grenade aux épices, crémeux chocolat noir, croustillant chocolaté. Sur commande, 48 h à l’avance, aux Comptoirs Pâtisserie de Brach et Cour des Vosges – Pour 6 à 8 personnes : 95 € – © Guillaume Czerw

5 – La bûche de Noël de Louis Fouquet par Nicolas Piacello pour Le Fouquet’s

En hommage au fondateur de la brasserie, cet entremets est un biscuit  Malmaison   aux   amandes  torréfiées,  beurre noisette et zeste d’agrumes, crème madame et  insert  bergamote,  le tout recouvert d’un voile de pâte d’amande rouge vif. Edition limitée sur commande : 115 €

6 – Les Contes de Noël par Adrien Salavert pour La Réserve Paris

Clin d’œil à la bibliothèque du Duc de Morny, cette bûche trompe l’œil est composée de 3 livres. Un premier ouvrage tout en chocolat est garni de chocolats parfumés au thé et aux agrumes. Les deux autres livres constituent la bûche, au parfum d’agrumes, de chocolat et de thé noir aux notes boisées. Edition limitée sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 95 €

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Les plus belles bûches 2019, les glacées

1 – La bûche de Stéphane Raymond-Bernardé pour Glacier 1891

Cette bûche glacée est composée d’une dacquoise légère aux noisettes, d’une fine feuille de chocolat qui apporte du croustillant, un sorbet poire-safran, des poires légèrement pochées, de la glace noisette-praliné, de la chantilly au chocolat au lait ainsi que des meringues pour le fondant. Pour 6 à 8 personnes : 39 €

2 – Le Renne bloqué de A la Mère de Famille

Cette création pleine d’humour se compose de glace au chocolat 70%, de sorbet chocolat 58%, de biscuit croustillant praliné, et d’un insert biscuit noisette. Pour 8 à 10 personnes : 45 €

3 – Céleste par David Wesmaël pour La Glacerie

Cette bûche exotique réunit, sur une base de croustillant praliné coco et d’une dacquoise coco, une mousse glacée à la banane de la Réunion, un sorbet fraise de Phalempin à peine sucré et un confit acidulé mangue passion. Edition limitée à 150 exemplaires – Pour 6 à 8 personnes : 58 €

CLH