A première vue, tout les oppose ! Mais ces deux talentueux passionnés se rejoignent sur un point avant tout : le goût ! Et il est bien question de goût dans cette nouvelle collaboration Pierre Hermé x Cédric Grolet, donnant naissance à un Noisette-Citron à se pâmer… et c’est juste une histoire de passion.

 

Que vous inspire Pierre Hermé ?

CG : “Ce qui est sûr, c’est que notre amour de la gastronomie nous réunit. Pierre Hermé a toujours été une source d’inspiration depuis que j’ai commencé dans le métier. Ce qui me touche et m’inspire avant tout chez lui : sa bienveillance. La notoriété peut vous faire changer mais pas lui. Sa sagesse et sa façon d’être me canalisent, me rassurent, me motivent aussi et je comprends que j’ai encore beaucoup de choses à apprendre.”

Que vous inspire Cédric Grolet ?

PH : “Cédric met du sens dans tout ce qu’il fait et c’est ce que j’apprécie. Il y a beaucoup de réflexion et de travail en amont de ses créations, c’est ce qui lui permet d’avancer vite. J’apprécie aussi sa façon de travailler en équipe et de mettre en avant ses pâtissiers c’est aussi cela la transmission.”

Que vous inspirent les créations de Pierre Hermé ?

CG : “La gourmandise rassurante. Ses pâtisseries sont douces, généreuses, ce sont de vrais gâteaux apaisants. Elles représentent tout ce que j’aime dans la pâtisserie française.”

Que vous inspirent les créations de Cédric Grolet ?

PH : “J’ai découvert les créations de Cédric au Meurice il y a quelques années. J’y ai tout de suite vu un style, un parti pris différent. J’apprécie également le fait de pouvoir mener deux styles très différents en parallèle : les pâtisseries sophistiquées du Meurice et les gâteaux de sa boutique à Opéra.”

Que représente ce gâteau pour vous ?

PH : “Un gâteau d’apparence simple mais d’une grande complexité à réaliser. Toute la technique se porte sur le goût. On découvre ainsi d’abord la noisette puis le peps et la fraîcheur du citron pour l’assaisonner. L’agrume apporte par ses trois facettes – le parfum, l’acidité et l’amertume – un contrepoint brutal et vif au fruit sec.” CG : “Dans mes créations, je ne mélange jamais les goûts et je pousse toujours le goût de l’ingrédient que je choisis à l’extrême. J’ai découvert ici une association qui donne du sens à ce gâteau. La noisette brute apporte ce goût légèrement torréfié et sucré, le citron réveille, allège le fruit sec tout en donnant une touche osée à cette association.”

Comment définiriez-vous le “Noisette-Citron” en deux mots ?

• « Infiniment bon »
• « Aboutissement et bonheur »

Arriverez-vous à reconnaître la signature de chacun ? Le plus simple, c’est de goûter !  

Noisette-Citron

Biscuit macaron à la noisette, crème et gelée au citron, confiture de lait à la noisette, citron semi-confit, chair de citron.

Individuel : 10 € – 4 personnes : 49 € – 8 personnes : 87 €

Créations disponibles exclusivement sur commande en Click & Collect via les sites pierreherme.com ou cedric-grolet.com du 24 septembre au 18 octobre 2020