Pierre Marcolini, globe-trotteur des saveurs nous transporte autour du monde à travers les 5 continents. Découvertes des produits qu’il affectionne, mais aussi recueil de créations qu’il créé autour d’eux, cet ouvrage est une invitation au voyage gourmand.
L’expert en chocolats
Reconnu pour ses choix éthiques et son approvisionnement en grands crus de cacao directement auprès des producteurs, Pierre Marcolini nous invite à un tour du monde du chocolat
Pierre Marcolini réunit dans ce livre, des reportages dans les meilleures plantations, les plus belles photographies de ses expéditions, ses connaissances des produits traditionnels des 5 continents, son savoir-faire extraordinaire et 70 recettes savoureuses.
Le tour du monde gourmand
En Europe, il passe par l’Italie, la Belgique, avec le praliné, le mascarpone, la noisette du Piémont bien sûr. Des produits qui deviennent Merveilleux, Forêt Noire, truffe géante …
Cap sur l’Afrique, celle du nord, celle du centre et les îles alentours à la rencontre des dattes, des bananes, du millet transformés en briouates, en makrouds …
Les fruits exotiques, comme le citron vert, la mangue, la noix de coco, s’accompagnent de dulce de leche en Amérique du Sud. Les noix de pécan, les cacahuètes, et le sirop d’érable viennent relever le cheesecake et le blanck angus d’Amérique du Nord.
Enfin l’Asie et l’Océanie nous enseignent le saké, le matcha, le shiso, le yuzu ou encore le citron caviar et la vanille de Tahiti.
Le savoir-faire visionnaire
Pierre Marcolini expérimente avec brio un genre nouveau, celui du livre de cuisine-carnet de voyage. Chocolatier au savoir-faire visionnaire, il est l’un des rares à parcourir le monde pour fabriquer ses propres chocolats depuis la fève.
Pierre Marcolini nous livre ici ses découvertes et rencontres à la fois gustatives et humaines. Grands crus de cacao directement auprès des producteurs indépendants du Brésil, de Cuba, d’Equateur, du Ghana, de Madagascar ou encore du Vietnam.
Pierre Marcolini
Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, fait partie des grands noms du chocolat dans le monde. Sa vocation est précoce, il accumule rapidement des titres prestigieux comme Meilleur Apprenti puis Meilleur Ouvrier de Belgique.
Il se lance aussi dans l’aventure des championnats du monde de pâtisserie, qu’il remporte en 1995. Il ouvre sa première boutique cette même année en Belgique. Il est aujourd’hui à la tête d’une trentaine de points de vente, en Belgique, à Paris, à Londres, au Japon et en Chine.
Carnet de voyages chocolat
Auteur : Pierre Marcolini
Textes : Bénédicte Bortoli
Photographies : Marie-Pierre Morel
Parution : 5 octobre 2017
Editions de La Martinière : 29,90 €