Qu’il soit à pâte persillée, fraîche, ferme, semi-ferme, à croûte lavée ou bien encore à pâte molle, le fromage fait partie des instants de plaisir d’un repas. Mais quels sont nos préférés ?
Les 10 fromages préférés des français
Le camembert de Normandie
S’il porte ce nom c’est parce qu’il a été créé à la fin du XVIIIe dans le village de Camembert dans l’Orne (61). Il est sans conteste devenu l’un des fleurons de notre gastronomie française et bénéficie d’une AOP depuis 1983. Le camembert de Normandie, à ne pas confondre avec le camembert fabriqué en Normandie, se fait selon un cahier des charges précis. Il doit être fabriqué à partir de lait cru, produit par des vaches de race Normande qui pâturent plus de 6 mois dans l’année. Le caillé qui en est issu est moulé en cinq couches successives et égoutté.
Le Brie de Meaux
Onctueux et souple, il devient coulant en fin d’affinage. Son goût de noisette, de champignons frais et de lait cru laisse se dégager des arômes de sous-bois humide.
Cette pâte molle à croûte fleurie est faite exclusivement à partir de lait cru et entier de vache.
Il bénéficie de l’Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1980 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 et se fait appeler le « Prince des fromages.
Le Reblochon
L`histoire du Reblochon commence il y a plus de cinq siècles. Les fermiers de la chaîne des Aravis devaient alors une redevance sur le lait aux seigneurs locaux. Attendant que les contrôleurs soient partis, ils effectuaient alors une seconde traite, plus riche en crème. Ainsi est né le riche et onctueux » reblochon, terme inspiré du patois savoyard, « reblocher » , qui signifie traire à nouveau.
Il bénéficie d`une Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1958, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Le Reblochon est un fromage tout en rondeur, crémeux, couvert d’une fine « mousse » blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Tranché, il dévoile une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire.
La croûte de ce fromage révèle une odeur assez marquée de ferme qui contraste avec son goût subtil. En bouche, le Reblochon révèle une saveur délicate et veloutée, relevée d’une fine tonalité de noisette.
Le Vieux Boulogne
Ce fromage à pâte molle et à croute lavée à la bière est un jeune fromage, puisqu’il n’a été créé qu’en 1982 par un fromager du Nord-Pas-de-Calais, Antoine Bernard. Il serait le fromage le plus odoriférant du monde !
Il est fabriqué avec du lait cru produit par trois artisans de la région, dont les vaches paissent dans un écosystème particulier situé autour des caps Gris-nez et Blanc-nez. La végétation y est marquée par les embruns charriés par le vent sur les pâturages. Ce sel de mer confère au Vieux Boulogne une saveur particulière.
Le Pont l’Evêque
C’est l’un des plus anciens fromages de Normandie. Il était déjà fort apprécié au Moyen Age et portait le nom de Angelon. Ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’il prit le nom de Pont l’Evêque.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1972, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Son odeur prononcée cache une certaine douceur en bouche avec de bons arômes de lait chaud et de noisette.
Le Munster
C’est le fromage de l’Est de la France par excellence. Il a été créé au IXe siècle par des moines bénédictins, installés dans la vallée de la Fecht, en Lorraine. Il est désormais également produit et affiné en Alsace. Comme pour le Pont l’Evêque son odeur est bien plus forte que son goût légèrement salé. Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
L’Epoisses
Dès 1820, il est consacré « Roi des fromages » par Brillat-Savarin. Ce fromage au lait entier de vache a obtenu l’AOC en 1991 puis l’AOP en 1996. Il doit sa création à une communauté de moines cisterciens au XVIe siècle. Sa typicité réside dans les 50% de matières grasses qu’il contient et dans sa belle croûte lavée au marc de Bourgogne, particulièrement odorante.
Le Roquefort
C’est certainement l’un des fromages les plus célèbres au monde. Pour respecter son AOP (1925), son AOC (1996) et sa charte de fabrication, créée en 1411, il doit répondre à certains critères.
Il n’est produit qu’entre janvier et juillet, période de la traite des brebis de race Lacaune.
Fabriqué au lait cru, il doit aussi obligatoirement être affiné dans les fameuses caves naturelles du village de Roquefort, parfaitement ventilées par des cheminées naturelles appelées « fleurines », où la moisissure bleue va pouvoir se développer dans la pâte des fromages.
Le Livarot
Issu du cœur du Pays d’Auge, le Livarot est un vieux fromage au lait entier de vache. Les roseaux naturels qui l’entourent rappellent les 5 galons du grade de Colonel, qui est également son surnom.
Il bénéficie d’une AOC depuis 1975, ainsi que d’une AOP depuis 1996.
Le Livarot a une odeur assez typée de ferme sur la croûte mais sa pâte est plus douce avec des arômes de lait chaud. Sa texture est souple et moelleuse et sa croûte est sableuse. C’est un fromage de caractère au goût qui devient puissant en s’affinant.
Le Banon
Pur produit provençal, ce fromage de chèvre a obtenu l’AOC en 2003 et l’AOP en 2007. Il est affiné et enveloppé dans des feuilles de châtaigniers liées par une brin de rafia naturel.
Il est très onctueux en bouche, ses saveurs sont équilibrées et son goût caractéristique de chèvre est bien prononcé. Sa pâte lisse et brillante est très crémeuse, voir coulante.
On raconte que le Banon était déjà servi à la table des empereurs romains.