Pionnière dans l’adoption du modèle vertueux de l’agroécologie et de l’autonomie énergétique, La Ferme de la Tremblaye fabrique des fromages de vache et de chèvre, dont le lait est issu de son propre troupeau. Son savoir-faire d’antan est régulièrement reconnu par le Concours Général Agricole.

A l’orée de la forêt de Rambouillet, la Ferme de la Tremblaye propose des fromages de vache et de chèvre depuis 1967. Engagée depuis 2008 dans un modèle vertueux, cette ferme unique maîtrise désormais l’ensemble des étapes de la production de ses fromages fermiers. De la culture de fourrages en Agriculture Biologique jusqu’à l’affinage, en passant par l’élevage des bêtes, la fabrication des fromages, sans oublier la protection et l’entretien des sols, de la forêt, ou encore la production de sa propre énergie et le recyclage de ses déchets, l’ensemble du cycle de production est tourné en faveur du bien-être animal, des agriculteurs, et de l’environnement.

La Ferme de la Tremblaye n’a pas attendu sa certification Bio de 2020 pour proposer des produits fermiers d’exception. Son cheptel de vaches et de chèvres, composé de races plus résistantes aux infections, nourri exclusivement de fourrage ou en pâturage, produit un lait de grande qualité, sain et riche. La diversité des races (Jersiaise, Prim Holstein, Rouge Norvégienne pour les 150 vaches, Alpines Chamoisées ou Murciana Granadina pour les 350 chèvres et boucs) permet notamment de palier les variations de matières grasses ou protéïques liées à cette alimentation.

Les fromagers de la Ferme de la Tremblaye n’utilisent que les laits issus de la traite du jour, assurant ainsi une qualité organoleptique et nutritionnelle optimale, pour produire chaque jour des pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert), des pâtes persillées, dont certaines sont fabriquées en lait cru et bénéficient de l’appellation Fromage Fermier et des yaourts Bio au bon goût de lait de vache ou de lait chèvre.

A la Ferme de le Tremblaye, toutes les étapes de fabrication sont réalisées manuellement par les fromagers et maîtres affineurs. Emprésurage, décaillage, brassage, moulage, retournement, affinage et même emballage font naître de délicieux fromages régulièrement récompensés au Concours Général Agricole. Parmi les grands succès on retrouve le Bleu de la Boissière (chèvre), médaille d’Or 2020 et le St Jacques à la Sauge, spécialité maison (vache) qui a reçu une médaille d’Argent cette année également. La nouvelle gamme de yaourts fermier, quant à elle, régale de manière naturelle, sans ajout de poudre de lait, sans homogénéisation et se décline nature ou aux parfums d’Eclats de marrons, de Fraise & menthe, pour les yaourts au lait de vache et de Miel de châtaignier, de mirabelle & lavande, pour ceux au lait de chèvre.

La Ferme de la Tremblaye

Rue de la Tremblaye à La Boissière Ecole (78)

© Caroline Faccioli

CLH