Vols au vent de dinde, morilles et Brie de Melun
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Instructions
- Réhydrater les morilles 30 min dans de l’eau tiède, filtrer l’eau et la conserver.
- Les faire revenir dans un peu de beurre avec une échalote ciselée. Réserver.
- Couper le filet de dinde en dés puis les faire dorer dans un mélange beurre/huile. Ajouter l’autre échalote émincée.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Retirer la viande. Faire un roux léger avec 20 g de beurre et la farine. Ajouter le jus de cuisson filtré petit à petit pour faire une sauce veloutée.
- Incorporer la crème et le Brie de Melun coupé en dés. Laisser fondre à feu doux.
- Remettre la dinde et les morilles dans la sauce. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
- Faire tiédir les croûtes feuilletées au four à 160°C pendant 5 à 10 min pour qu'elles restent croustillantes.
- Inciser pour retirer le chapeau, garnir et servir.
Notes
© Raphaël Gonnet pour le Brie de Meaux et de Melun