Vols au vent de dinde, morilles et Brie de Melun

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Réhydrater les morilles 30 min dans de l’eau tiède, filtrer l’eau et la conserver.
Les faire revenir dans un peu de beurre avec une échalote ciselée. Réserver.
Couper le filet de dinde en dés puis les faire dorer dans un mélange beurre/huile. Ajouter l’autre échalote émincée.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Retirer la viande. Faire un roux léger avec 20 g de beurre et la farine. Ajouter le jus de cuisson filtré petit à petit pour faire une sauce veloutée.
Incorporer la crème et le Brie de Melun coupé en dés. Laisser fondre à feu doux.
Remettre la dinde et les morilles dans la sauce. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
Faire tiédir les croûtes feuilletées au four à 160°C pendant 5 à 10 min pour qu'elles restent croustillantes.
Inciser pour retirer le chapeau, garnir et servir.