Pintade entière au pesto de pistache

Parfaitement estivale, cette pintade entière, enrobée de pesto de pistache, se cuit tout simplement au four et se déguste avec des courgettes et des tomates.

Pintade entière au pesto de pistache

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 100 g de pistaches non salées 
  • 1 bouquet de basilic 
  • ½ citron jaune  (jus)
  • ½ citron jaune (zeste, équivalent à 1 c.à.s) 
  • 2 gousses d’ail
  • 4 grosses tomates 
  • 4 grosses courgettes
  • 200 ml d’eau 
  • Huile d’olive 
  • Sel
  • Poivre 
  • ½ bouquet de persil plat, équeuté et haché finement (ou thym et romarin) 
  • tasse de chapelure 

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Dans le bol d’un mixeur, préparer le pesto en mixant ensemble, le zeste de citron, le jus de citron, les pistaches (tout en en gardant 1 poignée), une gousse d’ail, les feuilles de basilic, un généreux filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. 
  • Placer la pintade dans un plat allant au four et l’enrober entièrement (cavité incluse) avec le pesto.
  • Enfourner et laissez rôtir 1h à 180°C. (Adapter le temps de cuisson au poids de votre pintade et si besoin, la couvrir avec une feuille d’aluminium).
  • Pendant ce temps couper les courgettes en tranches épaisses et les tomates en 2, les disposer sur une plaque allant au four. 
  • Assaisonner avec du sel, du poivre, ail haché, persil haché et la chapelure. Terminer avec un filet d’huile d’olive et enfourner sur les 30 minutes restantes. 
  • Au moment de servir, concasser la poignée restante de pistaches et en parsemer le plat. 
    recette de Pintade entière au pesto de pistache

Notes

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