Terrine de joues de porc au Beaufort et aux algues
Confite et ultra fondante, cette terrine de joues de porc au Beaufort et aux algues est une belle entrรฉe facile ร rรฉaliser. Elle se prรฉpare ร lโavance pour une belle harmonie de saveurs.
Terrine de joues de porc au Beaufort et aux algues
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 600 ร 650 g de joues de porc (environ 6 piรจces)
- 100 g de Beaufort AOP
- 4 c. ร soupe dโalgues sรฉchรฉes (environ 7 g)
- 1 bel oignon
- 1 c. ร soupe rase de miel
- 4 cl de Calvados ou Cognac
- 1 c. ร soupe de saindoux (ou dโhuile dโolive)
- Gros sel
- 60 g de cornichons
- 50 g de cรขpres au vinaigre
- Poivre du moulin
Instructions
- Faire chauffer le saindoux dans une cocotte. Y colorer les joues de porc.
- Rรฉserver. Ajouter les oignons dans la cocotte. Dรฉglacer au Cognac en grattant les sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse. Ajouter le miel et laisser rรฉduire.
- Remettre les joues de porc. Couvrir dโeau ร hauteur.
- Ajouter les algues. Saler lรฉgรจrement au gros sel. Porter ร รฉbullition, mรฉlanger et goรปter le bouillon pour corriger son assaisonnement si besoin.
- Mijoter durant 30 minutes.
- รteindre et laisser reposer 20 minutes, couvert.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mรฉlanger les cรขpres hachรฉes, les cornichons coupรฉs en tout petits dรฉs et le Beaufort รฉgalement coupรฉ en petits dรฉs.
- A la fin du repos de la viande, retirer les joues de porc du bouillon et filtrer celui-ci en gardant les algues et oignonsย dโune part et le bouillon dโautre part ; placer algues et oignons dans le saladier avec les autres condiments. Mรฉlanger (le bouillon sera utilisรฉ dans la prรฉparation dโune soupe, ou dโun bon risotto pour accompagner la terrine).
- Couper les joues de porc en petits cubes, les ajouter aux aromates. Bien mรฉlanger.
- Rรฉpartir dans une terrine en pressant bien.
- Placer au frais pour 12 h minimumย ; lโidรฉal est de prรฉparer cette terrine 2 jours ร lโavance.
- Dรฉmouler la terrine et la servir en tranches.
Notes
Astuce
Pour avoir une terrine facile ร trancher, il faudra ajouter un poids dessus le temps de son repos.
ยฉ AOP Beaufort