Terrine de joues de porc au Beaufort et aux algues
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 à 650 g de joues de porc (environ 6 pièces)
- 100 g de Beaufort AOP
- 4 c. à soupe d’algues séchées (environ 7 g)
- 1 bel oignon
- 1 c. à soupe rase de miel
- 4 cl de Calvados ou Cognac
- 1 c. à soupe de saindoux (ou d’huile d’olive)
- Gros sel
- 60 g de cornichons
- 50 g de câpres au vinaigre
- Poivre du moulin
Instructions
- Faire chauffer le saindoux dans une cocotte. Y colorer les joues de porc.
- Réserver. Ajouter les oignons dans la cocotte. Déglacer au Cognac en grattant les sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse. Ajouter le miel et laisser réduire.
- Remettre les joues de porc. Couvrir d’eau à hauteur.
- Ajouter les algues. Saler légèrement au gros sel. Porter à ébullition, mélanger et goûter le bouillon pour corriger son assaisonnement si besoin.
- Mijoter durant 30 minutes.
- Éteindre et laisser reposer 20 minutes, couvert.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les câpres hachées, les cornichons coupés en tout petits dés et le Beaufort également coupé en petits dés.
- A la fin du repos de la viande, retirer les joues de porc du bouillon et filtrer celui-ci en gardant les algues et oignons d’une part et le bouillon d’autre part ; placer algues et oignons dans le saladier avec les autres condiments. Mélanger (le bouillon sera utilisé dans la préparation d’une soupe, ou d’un bon risotto pour accompagner la terrine).
- Couper les joues de porc en petits cubes, les ajouter aux aromates. Bien mélanger.
- Répartir dans une terrine en pressant bien.
- Placer au frais pour 12 h minimum ; l’idéal est de préparer cette terrine 2 jours à l’avance.
- Démouler la terrine et la servir en tranches.
Notes
Astuce
Pour avoir une terrine facile à trancher, il faudra ajouter un poids dessus le temps de son repos.
© AOP Beaufort