Tartare d’autruche, la recette de Julien Médard
Le chef étoilé Julien Médard partage sa recette de tartare d’autruche, une viande rouge très savoureuse, qu’il accompagne d’échalotes confites, d’un jaune d’œuf à 68°C, d’un pressé de pommes de terre et d’un bouillon de volaille aux peaux de pommes de terre grillées.
Tartare d’Autruche, jaune d’œuf à 68 °C, pressé de pommes de terre et bouillon de volaille
La recette de Julien Médard, chef étoilé de Maison Médard à Boulleret (18)Niveau de difficulté : moyen
Pour accéder à la liste des ingrédients et aux instructions complètes, choisissez un abonnement mensuel ou annuel.
Découvrir les abonnementsDéjà abonné ? Connectez-vous pour voir la recette complète.
Notes
Le mot du chef
« Il s’agit d’une viande rouge comme le bœuf mais elle est encore plus goûteuse et avec une texture exceptionnelle. C’est une viande peu connue, donc je n’ai donc pas voulu la dénaturer pour rester un maximum dans le produit, et avec des accompagnements simples pour ne pas perdre le client ».
© Pierre Mérat pour Maison Médard