Paupiettes de veau à la crème, moutarde à l’ancienne et champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les paupiettes
- 4 paupiettes de veau préparées par le boucher
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche entière épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 filet d’huile neutre
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- Sel
- Poivre
Pour les champignons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 noisette de beurre
Instructions
- Éplucher et ciseler finement l’échalote. Nettoyer les champignons et les émincer.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l’échalote avec une noisette de beurre pendant 2 min.
- Ajouter les champignons émincés et les faire revenir à feu moyen pendant 5 min.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la moutarde à l’ancienne, puis la crème. Saler légèrement, poivrer.
- Remettre les paupiettes dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 min.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min dans une eau bouillante salée.
- Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre, puis le lait chaud progressivement. Assaisonner.
- Servir les paupiettes bien nappées, accompagnées de purée.
Notes
© Charly Deslandes - Cœurs d’artichauts pour Interbev