Paupiettes de veau à la crème, moutarde à l’ancienne et champignons

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Éplucher et ciseler finement l’échalote. Nettoyer les champignons et les émincer.
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire suer l’échalote avec une noisette de beurre pendant 2 min.
Ajouter les champignons émincés et les faire revenir à feu moyen pendant 5 min.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Incorporer la moutarde à l’ancienne, puis la crème. Saler légèrement, poivrer.
Remettre les paupiettes dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 min.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min dans une eau bouillante salée.
Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre, puis le lait chaud progressivement. Assaisonner.
Servir les paupiettes bien nappées, accompagnées de purée.