Crêpes aux poires fondantes caramélisées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte au sarrasin (doucement parfumée, pas trop « galette »)
Pour la garniture
- 2 poires mûres mais fermes
- 1 grosse noix de beurre salé Le Gall
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à soupe de caramel au beurre salé
- 1 c. à soupe de grains de sarrasin torréfiés (kasha) ou de graines de sarrasin grillées maison
- 1 pointe de fleur de sel (optionnel)
Instructions
- Mélangez les deux farines, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le beurre fondu et bien mélanger.
- Incorporez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple. Terminez avec la cuillère de crème fleurette (ça donne du moelleux).
- Laissez reposer 30 minutes.
- Cuire les crêpes et les réserver au chaud.
- Pelez et coupez les poires en lamelles.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre salé. Ajoutez les poires et le sucre roux, laissez dorer 2 à 3 minutes : elles doivent être fondantes au cœur mais caramélisées en surface.
- Dans une petite poêle, faites griller les grains de sarrasin à sec 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils « claquent » légèrement. Ils vont apporter le côté croquant–gourmand très breton.
- Déposez des lamelles de poire au centre de la crêpe chaude. Arrosez d’un filet de caramel au beurre salé.
- Parsemez de sarrasin grillé. Repliez en portefeuille ou en roulé. Ajoutez une pointe de fleur de sel… subtil mais irrésistible.
