Crêpes aux poires fondantes caramélisées

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 crêpes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps d’attente 30

2 poires mûres mais fermes
1 grosse noix de beurre salé Le Gall
1 c. à soupe de sucre roux
2 c. à soupe de caramel au beurre salé
1 c. à soupe de grains de sarrasin torréfiés (kasha) ou de graines de sarrasin grillées maison
1 pointe de fleur de sel (optionnel)

Mélangez les deux farines, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le beurre fondu et bien mélanger.
Incorporez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple. Terminez avec la cuillère de crème fleurette (ça donne du moelleux).
Laissez reposer 30 minutes.
Cuire les crêpes et les réserver au chaud.
Pelez et coupez les poires en lamelles.
Faites chauffer une poêle avec le beurre salé. Ajoutez les poires et le sucre roux, laissez dorer 2 à 3 minutes : elles doivent être fondantes au cœur mais caramélisées en surface.
Dans une petite poêle, faites griller les grains de sarrasin à sec 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils « claquent » légèrement. Ils vont apporter le côté croquant–gourmand très breton.
Déposez des lamelles de poire au centre de la crêpe chaude. Arrosez d’un filet de caramel au beurre salé.
Parsemez de sarrasin grillé. Repliez en portefeuille ou en roulé. Ajoutez une pointe de fleur de sel… subtil mais irrésistible.