Ravioles de betterave aux Saint-Jacques
Accompagnées de poire et de menthe, ces ravioles de betterave aux Saint-Jacques sont une entrée raffinée, parfaite pour un dîner entre amis.
Ravioles de betterave, Saint-Jacques en tartare, poire et menthe
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 2 betteraves crues
- 1 petite poire
- 4 feuilles de menthe
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en petits cubes.
- Peler la poire, la détailler également en petits cubes. Ciseler les feuilles de menthe.
- Mélanger les 3 ingrédients dans un bol. Saler et poivrer.
- Peler les betteraves et couper 24 tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
- Disposer la moitié des tranches sur un plat ou des assiettes.
- Garnir avec la préparation des noix de Saint-Jacques. Recouvrir avec les tranches de betteraves restantes.
- Préparer la vinaigrette et en verser sur les ravioles. Servir immédiatement.
