Le gâteau des Rois, la spécialité du sud de la France

Dans le sud, les fruits confits sont à l’honneur au moment de l’Epiphanie et garnissent de leur fondant les brioches moelleuses. Sylvain Depuichaffray, pâtissier incontournable à Marseille, nous livre sa recette favorite, celle qu’il dégustait dans son enfance, le Gâteau des Rois.

Le gâteau des Rois

La recette de Sylvain Depuichaffray, pâtissier et chocolatier à Marseille     
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos et pousse 16 h

Ingrédients

  • 320 g d’oeufs Mas d’Auge
  • 50 g de miel
  • 600 g de farine
  • 12 g de sel
  • 70 g de sucre
  • 30 g de levure fraîche
  • 50 g d’eau de fleur d’oranger
  • 22 g de pâte d’orange
  • 240 g de beurre
  • 200 g de fruits confits en cube
  • amandes au sucre

Instructions

  • Pétrissez dans un saladier les oeufs Mas d’Auge, le miel, la farine, le sel, le sucre, la fleur d’oranger et la pâte d’orange.
  • Puis ajoutez le beurre quand la pâte se décolle de la paroi et les fruits confits.
  • Versez la pâte dans un plat, filmez-la et laissez-la pousser au réfrigérateur une nuit.
  • Une fois la pâte reposée, déposez-la sur le plan de travail, fariné, et façonnez-la en creusant un trou au milieu avec la main pour former la couronne.
  • Laissez pousser à température ambiante 3 à 4 heures.
  • Dorez la couronne avec de l'œuf et ajoutez des amandes au sucre sur le dessus.
  • Enfournez à 170° pendant 20 minutes.
  • À la sortie du four, ajoutez la fève et le sujet.
  • Décorez avec des fruits confits. Dégustez !
    la recette du gâteau des Rois

Notes

Pâtisserie Sylvain Depuichaffray
66 rue Grignan, 13001 Marseille
© Mas d’Auge

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