Lieu et purée au thym
Estival et gourmand avec ses tomates confites et ses olives Kalamata, ce filet de lieu noir s’accompagne de purée au thym pour un bon repas aux notes méditerranéennes.
Lieu et purée au thym
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousse d’ail
- 2 oignons
- 250 à 300 g de tomates cerises rouges
- 1 kg de pommes de terre
- 4 filets de lieu noir
- 2 c. à café de thym séché
- ¾ paquet d’olives Kalamata dénoyautées
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique noir
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 filet de lait
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Ciselez l'ail et coupez l'oignon en 8 quartiers.
- Répartir les tomates cerises et l'oignon dans un grand plat à four. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez le tout 25 min.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- Placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau salée à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire à couvert 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans les pommes de terre.
- Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis réservez-les à couvert.
- Épongez le lieu avec de l’essuie-tout.
- Au bout de 25 min de cuisson des légumes, faites de la place dans le plat à four. Placez-y les filets de lieu.
- Saupoudrez-les de ½ cc de thym séché par personne (selon votre goût) ainsi que de l’ail et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
- Répartissez quelques olives dans le plat, autour du poisson : il ne faudrait pas cacher le produit ! Ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive sur le tout, du sel et du poivre.
- Enfournez 15-20 min, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et les tomates légèrement fendues.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité.
- Ajoutez enfin ½ cc de thym séché par personne (selon votre goût) à la purée. Salez, poivrez et mélangez.
- Disposez la purée au milieu des assiettes. Servez le lieu et les légumes par-dessus, puis arrosez le tout du jus des tomates. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
