Wok d’épinards aux noisettes et oeuf mollet
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Mettre à chauffer une casserole d'eau.
- A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.
- Les rafraîchir sous l'eau froide dès la fin de cuisson.
- Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.
- Les écaler sous un filet d'eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver.
- Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.
- Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l'opération si besoin).
- Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noisettes concassées.
- Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.
Notes
Astuces
A défaut de wok, utiliser un grand fait-tout, une sauteuse ou une grande casserole pour la cuisson des épinards dont le volume à cru est important. Une fois cuits, les épinards perdent beaucoup de volume.
Pour « customiser » ce plat, remplacer, selon l’humeur et le goût, les noisettes par des pétales de Parmesan ou des tomates confites finement coupées. On peut également accompagner l’œuf mollet d’un peu de crème épaisse parfumée de ciboulette ciselée.
© Philippe Dufour pour Interfel