Galettes de légumes anciens façon Darphin
Des galettes de légumes anciens râpés pour un résultat croustillant et bien doré. A servir avec une salade, une omelette, une poêlée de champignons ou un filet de volaille.
Galettes de légumes anciens façon Darphin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 panais
- 2 topinambours
- ½ citron
- 4 carottes de couleur (violette, jaune, blanche)
- 3 pommes de terre type Bintje
- 1 œuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes.
- Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.
- Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Notes
Idée gourmande
Accompagner ces petites galettes d’une poêlée de girolles ou de chanterelles, juste parfumées d’une pointe d’ail et de cerfeuil ciselé. On peut également garnir chaque galette d’un œuf de caille au plat.
© Philippe Dufour pour Interfel