Galettes de légumes anciens façon Darphin

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 20

Ingrédients

2 panais
2 topinambours
½ citron
4 carottes de couleur (violette, jaune, blanche)
3 pommes de terre type Bintje
1 œuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
Sel
Poivre

Instructions

Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes.
Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.
Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Notes

Idée gourmande

Accompagner ces petites galettes d’une poêlée de girolles ou de chanterelles, juste parfumées d’une pointe d’ail et de cerfeuil ciselé. On peut également garnir chaque galette d’un œuf de caille au plat.