Fondue chinoise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 oignons nouveaux
- 1 piment rouge épépiné et émincé
- 3 cm de gingembre émincé
- 1,5 L de bouillon de viande ou de légumes
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 2 feuilles de combavas (kaffir lime)
- 1 anis étoilé (badiane)
Pour la garniture
- 150 g de chou pak choï
- 150 g de brocoli
- 1 carotte coupée en bâtonnets fins
- 1 poignée de pousses de soja
- 10 champignons shitakés secs
- 100 g de champignons de Paris en tranches
- 50 g de vermicelles chinois
- 200 g de tofu fumé
- 200 g de filet de poulet
Instructions
- Commencer par préparer le bouillon : dans une poêle à sec, faire légèrement colorer l’ail écrasé avec les oignons émincés, le piment coupé en morceaux et le gingembre en tranches.
- Ajouter le bouillon, puis la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et l’anis étoilé, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Verser le bouillon dans le caquelon à fondue à travers une passoire et le maintenir à température sur le réchaud.
- Pour la garniture, juste avant de servir, déposer le brocoli, les champignons secs, les vermicelles et le tofu coupé en dés.
- Servir et cuire au fur et à mesure les lamelles de poulet, le pak choï coupé en morceaux, les champignons, les bâtonnets de carottes et les pousses de soja.
Notes
© Ana Teixeira pour Interfel