Panna cotta et mousse au chocolat
Ce sont deux desserts en un que propose Cédric Perret, le chef pâtissier des Maisons du Clair de la Plume. Sa mousse au chocolat, onctueuse et intense en cacao, cache une panna cotta enrobée de chocolat noir. Découvrez comment réaliser ce dessert à l’assiette.
Panna cotta et mousse au chocolat
La recette de Cédtic Perret, chef pâtissier des Maisons du Clair de la Plume à Grignan (26)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la panna-cotta
- 435 g de crème liquide 35%
- 45 g de miel
- 3 pincées de poivre noir moulu
- 4 feuilles de gélatine or 200 bloom
Pour l’enrobage au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre de cacao
Pour la mousse au chocolat noir (à réaliser en dernier)
- 425 g de blanc d’oeufs
- 245 g de chocolat noir à 55%
Instructions
Panna cotta
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10min environ.
- Porter à ébullition la crème, le miel et le poivre.
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