Cuisses de lapin à la basquaise
Direction le Sud-Ouest, entre Pyrénées et Atlantique, avec cette recette de cuisses de lapin à la basquaise aux délicieux parfums de poivron et de piment d’Espelette.
Cuisses de lapin à la basquaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe d’eau
- Huile d’olive
- Sel
- 1 c. à café rase de piment d’Espelette
Instructions
- Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en lanières. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les poivrons, 2 pincées de sel et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu vif. Versez-les dans un bol.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, les cuisses de lapin et faites-les dorer de chaque côté, sur feu entre moyen et vif.
- Quand elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons, les tomates, le concentré de tomates, un peu de sel et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire en couvrant, pendant 40 minutes.
- Servez avec le piment d’Espelette.
Notes
Bon à savoir
Le piment d’Espelette, tout comme le poivre est bien meilleur ajouté en fin de cuisson.
© Gwen Ranemusse – Scuiz’In pour lelapinfaitesvousremarquer.fr