Bisque de crustacés
Elle se savoure seule comme une soupe, s’utilise comme base pour un risotto, un flan raffiné ou sert de sauce pour des poissons et même des volailles… La bisque de crustacés est une recette à connaître. Voici celle de Simon Auscher, tirée du livre « Saucer n’est pas tremper », paru chez Hachette Cuisine.
Bisque de crustacés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de têtes et carapaces de crustacés (crevettes, gambas, homard, langoustines…)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 L d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faites revenir à feu vif les carapaces dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez les légumes émincés, le concentré de tomates, l’ail en chemise et le bouquet garni.
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