Caviar d’aubergine au zaatar, sous-vide
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à café de zaatar
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail.
- Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement.
- Mélangez le tout en remuant le sac.
- Placez le sac dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».
- Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout ou une marmite. Réglez le thermoplongeur à 80 °C et immergez-le partiellement dans l’eau.
- Lorsque l’eau atteint 80 °C, plongez le sac dedans pendant 50 min.
- Une fois les aubergines cuites, retirez le sac et laissez-le refroidir avant de l’ouvrir.
- Mixez les aubergines dans un mixeur ou un blender. La consistance peut être soit très lisse, soit plus granuleuse, au choix.
- Dégustez froid avec des toasts grillés. Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir et rectifiez l’assaisonnement.
