Tiramisu à la banane flambée du chef Geoffroy Maillard

Tiramisu à la banane flambée
© Stéphanie Biteau

Le chef étoilé de La Table d’Eugène livre ici une recette créative et gourmande de tiramisu à la banane flambée en parfaite association avec le Single Malt Glen Turner 12 ans d’âge.

« Le duo « café - sirop d’érable » développe des arômes torréfiés et légèrement amers qui se combinent à merveille avec ceux du Single Malt Glen Turner 12 ans d’âge. Cette amertume, plutôt « adulte », est doublée d’une gourmandise enfantine apportée par la banane, la vanille et les noisettes caramélisées. »

Geoffroy Maillard

Tiramisu banane flambée Goeffroy Maillard

Tiramisu à la banane flambée et aux noisettes caramélisées

Recette du chef étoilé Geoffroy Maillard, de La Table d’Eugène à Paris

A savourer avec un verre de Glen Turner 12 ans d’âge

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Rcette pour  4 personnes

Ingrédients

  • 2 bananes
  • 30 g de noisettes
  • 8 biscuits à la cuillère
  • 125 g de mascarpone
  • 75 g de crème liquide
  • 1⁄2 œuf
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sucre roux
  • 20 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 expresso
  • 1 bouchon de Single Malt
  • Poudre de cacao amer pour décorer

 

 

 

 

  1. Dans une poêle, caraméliser les noisettes avec le sucre. Réserver sur une feuille de papier cuisson.
  2. Mélanger l’expresso avec le sirop d’érable.
  3. Couper les bananes en dés. Poêler les bananes dans le beurre puis déglacer au Whisky.
  4. Au robot muni de son fouet, monter la crème, le mascarpone, l’œuf, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Placer dans une poche à douille.
  5. Imbiber les biscuits avec le café au sirop d’érable. Déposer les biscuits dans les assiettes. Faire des points de crème puis déposer dessus les morceaux de banane et les noisettes. Terminer le dressage en saupoudrant de cacao.

Malt Scotch Whisky Glen Turner 12 ans d’âge

Couleur : belle robe mordorée.

Nez : profond avec des notes fruitées.

Bouche : bouquet rond et moelleux avec des notes de prune sur fond réglissé.

Finale : persistante avec des pointes épicées de miel.

A déguster pur ou allongé d’un léger trait d’eau pour libérer toute la finesse de ses arômes.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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