Salade d’oranges à l’huile d’olive, légère en sucre

Salade d’oranges à l’huile d’olive

Légère en sucre, riche en saveurs, créative et gourmande, cette salade d’oranges à l’huile d’olive est à l’image du Chef, nommé lauréat dans la sélection « Passion Dessert » du Guide Michelin en 2020.

recette de Salade d’oranges à l’huile d’olive

Salade d’oranges sanguines à l’huile d’olive du Château de Berne

Une recette d’Eric Raynal, chef Pâtissier des trois restaurants du Château de Berne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 7 oranges sanguines
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive du Château de Berne
  • 30 g de cassonade
  • 20 g de beurre
  • 20 g de noix de coco en poudre
  • 20 g de farine
  • Glace à la vanille

 

 

  1. Peler 4 oranges sanguines et les couper en quartier.
  2. Faire réduire le jus de 3 oranges sanguines avec une cuillère à café de cassonade. Une fois celui-ci réduit, y ajouter l’huile d’olive.
  3. Dans un meême temps, préparer le sablé en mélangeant à la main la cassonade, le beurre, la poudre de noix de coco et la farine. Laisser de gros morceaux pour le croustillant et enfourner 15 minutes à 145 degrés.

Dressage

  1. Mettre les suprêmes d’oranges sanguines dans une assiette et y ajouter le sablé. Verser le jus de façon généreuse.
  2. Pour plus de gourmandise, mettre une quenelle de glace à la vanille.
  3. Il ne reste plus qu’à déguster.

Château de Berne

Chemin des Imberts

83780 Flayosc

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