Ris d’agneau aux câpres, la recette de Guillaume Sanchez

Ris d’agneau aux câpres

Imbattables en termes de lutte contre le gaspillage et souvent d’un très bon rapport qualité/prix, les produits tripiers méritent d’être cuisiné. Découvrez comment réaliser le ris d’agneau aux câpres et à la crème aillée de Guillaume Sanchez.

recette de Ris d’agneau aux câpres

Ris d’agneau aux câpres, persil, citron et sa crème aillée

Une recette de Guillaume Sanchez, chef étoilé de NESO

Temps de préparation : 30 min

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 6 pommes de ris d’agneau
  • 200 g de câpres
  • 1 botte de persil 
  • 2 citrons
  • 2 têtes d’ail
  • 1 l de lait d’amande
  • 500 g de crème liquide
  • 100 g de beurre
  • Huile de pépin de raisin

 

 

 

  1. La veille, faites tremper durant 12h les 6 pommes de ris d’agneau dans du lait d’amande.
  2. Avant de passer en cuisson, hachez les câpres, ciselez le persil et zestez les citrons.
  3. Après avoir épluché les têtes d’ail, faites-les colorer au beurre noisette puis trempez-les dans 500 g de crème liquide. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse, lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  4. Faites chauffer de l’huile de pépin de raisin dans un poêle bien chaude pour y rôtir vos ris d’agneau.
  5. En fin de cuisson, enrobez les ris de câpres hachées, de persil ciselé et de zestes de citron.
  6. Avant de servir, dressez vos ris d’agneau en les accompagnant de la crème aillée.

Recette © Guillaume Sanchez – Visuel © Guillaume Czerw pour Les Produits Tripiers

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