Gnocchi à la crème de topinambour au fromage frais

Gnocchi à la crème de topinambour

Goûtez à la délicate saveur d’artichaut de ces gnocchi à la crème de topinambour, délicieusement relevée de St Môret® et de noisettes. Vous allez vous régaler.

recette de Gnocchi à la crème de topinambour

Gnocchis et crème de topinambour au St Môret® et noisettes

Une recette de Cyril Haberland, chef de L’Atelier à Périgueux

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 40 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème de topinambour au St Môret

  • 250 g de topinambours
  • 1 barquette de St Môret® 150g
  • ½ gousse d’ail épluchée, écrasée
  • ¼ d’oignon haché
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de vin blanc
  • ½ L de bouillon de poule

Pour les gnocchis

  • 400 g de pomme de terre type charlotte
  • 100 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive et beurre pour la coloration
  • 20 g de noisettes grillées
  • 4 champignons de Paris
  • Poivre et sel fin

 

 

 

 

 

  1. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, chauffez le beurre, ajoutez l’ail, l’oignon haché et les topinambours. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de poule. Laissez cuire 30 min à feux très doux. Mixez le velouté avec le St Môret®, filtrez. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
  2. Faites cuire les pommes de terre 30 à 40 min dans une grande quantité d’eau bouillante. Epluchez-les et passez-les dans un presse-purée. Dans un saladier, mélangez la pulpe de pomme de terre, le jaune d’œuf, la farine et le sel fin. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et ajoutez un peu de farine si nécessaire. Divisez la pâte en 4 et réalisez 4 boudins que vous taillerez en petits tronçons. Façonnez en boules à l’aide des paumes de la main et marquez la surface des gnocchis à l’aide des dents d’une fourchette.
  3. Cuisez les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2-3min, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les. Afin de les colorez, passez-les dans une poêle chaude avec huile et beurre.
  4. Dans une assiette creuse, déposez les gnocchis et ajoutez quelques cuillères de crème de topinambours au St Môret®.
    Epluchez et coupez de fines lamelles de champignons. Concassez les noisettes et disposez le tout sur le dessus l’assiette de gnocchis.

Astuce 

Vous pouvez acheter des gnocchis tout prêts si besoin, pour aller plus vite.

© St-Moret®

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Goûtez à la délicate saveur d’artichaut de ces gnocchi à la crème de topinambour, délicieusement relevée de St Môret® et...
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