Tous en cuisine, les ingrédients de la semaine du 21 septembre

Les ingrédients de la semaine du 21 septembre
© albal

Pour pouvoir cuisiner tout au long de la semaine, en même temps de Cyril Lignac, retrouvez ici les intitulés des plats et tous les ingrédients nécessaires pour les réaliser, pour 4 personnes.

Cyril Lignac Tous en Cuisine

Les ingrédients de la semaine du 21 septembre

 

Lundi 21 septembre

Légumes farcis et céréales au four

Ingrédients

  • 600 g de viande de veau haché
  • 4 oignons roses de Roscoff épluchés et cuits entiers à l’eau 20 minutes
  • 4 tomates de belle taille lavées
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée
  • ¼ de botte de persil lavée et hachée
  • 1 botte de brocoletti ou choux kale ou 2 à 3 feuilles de choux verts cuits à l’eau bouillante
  • 25 g de beurre
  • 40 g de quinoa
  • 40 g de boulgour
  • 40 g de couscous fin
  • 50 cl d’eau + 200 g de coulis de tomate
  • ½ cuil. à café  de curry en poudre
  • ½ cuil. à café. de curcuma
  • ½ cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil. à café de sel de céleri
  • 1 anis étoilé
  • 20 g de beurre fondu
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

 

Ananas rôti à la vanille coco

Ingrédients

  • 1 ananas épluché
  • ½ litre d’eau
  • 150 g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • sorbet noix de coco ou yaourt
  • 2 cuil. à soupe de noix de coco torréfiée

Mardi 22 septembre

Camembert pané en croque monsieur

Ingrédients

  • 1 à 2 camemberts pas trop faits
  • 2 tranches de jambon blanc coupées en petits dés
  • 2 tranches de pain de mie de 7 cm de côté
  • 70 g de farine
  • 30 g de panko ou flocons de mousseline ou chapelure
  • 3 jaunes d’œufs battus + 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 cœur de laitue
  • Huile d’olive + vinaigre de cidre
  • Huile pour frire
  • Sel fin et poivre du moulin

 

Moules au bouillon curry rouge crémeux

Ingrédients

  • 2,8 kg de moules de bouchot
  • 1 carotte épluchée et coupée en rondelles de ½ cm d’épaisseur
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge lavé et coupé en lamelles fines1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 g de gingembre épluché et haché
  • 1 tige de citronnelle coupée en long en 2
  • ½ oignon épluché et émincé finement
  • 30 cl d’eau
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 citron vert en zeste ou 1 feuille de lime ou de kaffir
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
  • 100 g de beurre
  • 4 quartiers de citron vert + des feuilles de coriandre
  • sel fin / poivre du moulin
  • huile d’olive

Mercredi 23 septembre

Burger, oignons confits, sauce tartare

Ingrédients

Burger

  • 4 pains burger coupés en 2 et toastés
  • 360 g de viande hachée de bœuf
  • 100 g de viande hachée de porc
  • 1 cuil. à café de sel de céleri
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café d’anis sauvage
  • 1 cuil. à café de moutarde en poudre
  • ¼ de botte de coriandre hachée
  • 2 oignons roses de Roscoff
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 3 cornichons à l’aigre doux en rondelles fines
  • 4 tranches de fromage type cheddar
  • 2 feuilles de romaine

Sauce tartare

  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de yaourt grec
  • 3 cornichons hachés
  • 1 cuil. à café de câpres hachés
  • ½ cuil. à café de piment haché
  • 1 oignon nouveau ciselé très fin
  • 1 cuil. à café de persil haché
  • Sel fin et poivre du moulin

 

Pop corn caramélisé, sauce chocolat

Ingrédients

Pop corn

  • 45 g de maïs
  • 12 g d’huile végétale
  • 5 g de beurre demi-sel
  • 180 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de beurre

Sauce chocolat

  • 8 cl de lait
  • 8 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 25 g de sucre
  • 4 boules de glace au caramel
  • chantilly (facultatif)

Jeudi 24 septembre

Rougail saucisses

Ingrédients

  • 4 saucisses type saucisses de Morteau ou crevettes ou poulet
  • 1 oignon épluché
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 2 petits piments verts
  • 3 cm de racine de gingembre épluchées et coupées en morceaux
  • 3 tomates lavées
  • 1 pincée de gros sel

Condiment

  • 100 g de tomates pelées et coupées en petits dés
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • ½ oignons ciselé
  • 1 citron combawa ou 1 citron vert
  • 1 piment rouge haché

Accompagnement

  • 150 g de riz blanc cuit
  • 50 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • 1,2 L de bouillon cube
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Vendredi 25 septembre

Minestrone de légumes

Ingrédients

  • 2 courgettes coupées en cubes
  • 1 oignon rose de Roscoff épluché et ciselé
  • ½ fenouil lavé et coupé en cube
  • 1 à 2 branches de céleri lavé et coupé en cubes
  • 6 champignons de paris lavés et coupés en cubes
  • 1 tranche de lard paysan ou lard fumé
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 litres de bouillon cube
  • 1 carotte coupée en petit cube
  • 1 navet coupé en petit cube
  • 50 g de concentré de tomates
  • 80 g de petites pâtes type risetto
  • 1 tranche de pain grillé
  • 30 g de parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Escalope milanaise, salade caprese

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau tapées
  • 100 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs battus
  • 100 g de chapelure de pain
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 gousse d’ail + 1 branche de thym

Salade Caprese

  • 4 petites poignées de roquette
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique rouge
  • 1 cuil. à soupe de mozzarella en petites boules ou 1 grosse boule
  • 100 g de tomates cerises lavées et coupées en 2
  • 1 cuil. à café de miel de fleurs
  • 4 feuilles de basilic

Pour accompagner les escalopes

  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise
  • Sel fin et poivre du moulin

Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur le site de “Cuisine AZ” et sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

© Jérôme Galland

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