Légumes en pickles, le condiment sain et Vinaigré

Légumes en pickles
© Alban Couturier

Comme des cornichons, ces légumes en pickles accompagnent de leurs saveurs épicées et vinaigrées les terrines, les charcuteries ou des sandwiches créatifs. Ils se croquent aussi tout simplement à l’apéritif.

Pickles de légumes

Légumes en pickles

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 30 min

Ingrédients 

  • 900 g vinaigre de riz
  • 600 g eau
  • 300 g sucre
  • 600 g de carottes oranges
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 gros chou-fleur
  • 2 zestes d’orange
  • 5 g graines de cumin
  • 4 oignons rouges
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 zestes de citron jaune

 

 

 

Taillez les légumes 

  1. Lavez puis épluchez les carottes, taillez-les en rondelles de 2mm d’épaisseur à la mandoline.
  2. Epluchez le chou-fleur, taillez-le en petites sommités facile à manger, les lavez et égouttez.
  3. Epluchez les oignons rouges, taillez-le en quartiers de façon à réaliser de jolis pétales.

Préparez la marinade 

  1. Faites bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre. Laissez tempérer 10 min à l’air ambiant.
  2. Prenez 3 sacs Zipper Albal d’1L pour préparer les 3 marinades de légumes : mettre séparément les carottes, le chou-fleur et les oignons puis versez la marinade dans chaque sac. Fermez les Zipper et laissez refroidir à température ambiante. Une fois froids, les conservez au réfrigérateur.
  3. Ces légumes marinés peuvent se déguster au bout de 4h et se conserver 2 mois tant qu’ils sont bien recouverts de marinade.

© Simon Horwitz et Alban Couturier - Albal

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