Galantine de saumon pistachée

Galantine de saumon pistachée
© Marie Chioca

Cette recette tirée du livre « Poissons et autres produits de la mer », de Marie Chioca, (éd. Terre vivante) est un délice très facile à faire. La galantine de saumon pistachée se savoure chaude, accompagnée d’une salde verte ou froide sur une belle tranche de pain de campagne.

« Une recette prête en trois coups de mixeur et qui pourtant « en jette un max » une fois dans l’assiette… Et quel parfum, mille sabords ! Pour le saumon, vous avez vraiment deux options : avec du saumon sauvage, les petits pâtés seront plus maigres, avec du saumon d’élevage, ils seront plus moelleux : c’est vous qui choisissez ! Vous pouvez même réaliser cette recette avec de gros filets de truites sans arêtes. »

Marie Chioca

recette de Galantine de saumon

Galantine de saumon pistachée

Préparation : 5 min

Cuisson :  25 min

Recette pour 6 à 8 pâtés (selon la taille des moules)

Ingrédients

  • 500 g de filets de saumon décongelés (sans peau et sans arêtes
  • 200 g de fromage en faisselle au lait entier (pesé bien égoutté) ou de petits-suisses
  • 1 oeuf
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive (50 g)
  • 1 oignon de taille moyenne (environ 75 g)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 60 g de pistaches salées (pesées décortiquées)
  • 1 c. à soupe d’armagnac ou de cognac
  • 10 g de fleur de sel
  • ¼ de c. à café de poivre noir

 

 

 

 

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mettre tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans le bol d’un robot mixeur, et mixer à pleine puissance pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une texture très lisse.
  3. Ajouter les pistaches, mélanger à la main.
  4. Transférer dans 7 petits moules individuels préalablement huilés (par exemple, des moules à muffins pas trop petits, ou des mini-cocottes) et enfourner pour 25 minutes.
  5. Savourer tout chaud (la texture sera alors plus fondante) ou bien après un passage au frais (on pourra alors plus facilement y découper de jolies tranches.)
  6. Vous pouvez aussi verser la préparation dans un moule à cake de taille moyenne, et laisser cuire 45 minutes.

Engagée dans le bio et dans la sauvegarde des espèces, Marie Chioca livre dans Poissons et autres produits de la mer, 100 recettes à réaliser avec tout ce qui vient de la mer y compris les algues. Ses recettes créatives et toujours saines sont une mine d’idées faciles à cuisiner.

Poissons et autres produits de la mer

Poissons et autres produits de la mer

100 recettes éco-responsables

Auteur : Marie Chioca

Photographies : Marie Chioca

Parution : février 2019

Editions : Terre vivante

En librairies, magasins bio, jardineries et sur la boutique en ligne Terre vivante

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Cette recette tirée du livre « Poissons et autres produits de la mer », de Marie Chioca, (éd. Terre vivante) est un...
" />