Epigramme d’agneau mariné, pommes soufflées et champignons

Epigramme d’agneau mariné

Ce morceau de poitrine d’agneau est l’équivalent des ribs de cochon. Encore plus gouteux une fois mariné, il peut se cuire au four ou se faire griller au barbecue ou à la plancha. Régalez-vous de cet épigramme d’agneau mariné.

recette d'Epigramme d’agneau mariné

Epigramme d’agneau mariné, pommes soufflées et champignons

Préparation : 10 mn

Marinade : 4h

Cuisson : 50mn

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Chez Oliviers&Co

  • Huile aromatique pour viande
  • Sels & herbes pour viande
  • Huile d’olive la Classique
  • Vinaigre aux agrumes
  • Ketchup

Au marché

  • 2 épigrammes d’agneau
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1/2 citron

 

 

 

 

 

 

  1. Salez et poivrez les épigrammes, mettez-les dans un plat creux avec le laurier, versez 15 cl d’huile aromatique pour viande et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 4h recouverts de film alimentaire.
  2. 1h avant la fin de la marinade, préchauffez le four à 220°C, lavez et coupez les pommes en deux dans la longueur, et placez-les sur une plaque de cuisson, parsemez de sel & herbes et enfournez 45mn.
  3. Conservez uniquement les chapeaux des champignons, pelez et émincez-les finement, arrosez de jus de citron. Ajoutez le bouquet de persil finement ciselé, le vinaigre aux agrumes et 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Salez et poivrez, réservez. 20 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, disposez les épigrammes dans un plat, et faites-les cuire 5 mn de chaque côté. Sortez les pommes de terre, réservez-les.
  4. Au four, position grill faites griller 5 mn les épigrammes.
  5. Servez avec les pommes soufflées et la salade de champignons.
  6. Si vous possédez un BBQ ou une plancha c’est encore mieux pour les épigrammes d’agneau.

© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co

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