Avocado Toast en six versions

Avocado Toast en six versions
© Edouard Sicot

Délicieusement sain et gourmand, il est incontournable. Découvrez comment réaliser cette recette d’avocado Toast en six versions, tirée du livre Brunch de Cyrielle Boutaud (Ed. Culinaires).

recette d'Avocado Toast

Avocado Toast

On ne peut plus s’en passer : l’avocado toast, c’est la star de tous les brunchs ! Préparez votre purée d’avocats comme indiqué ci-dessous, puis choisissez votre pain et garnissez-le du topping de votre choix. »

Cyrielle Boutaud

10 min de préparation

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 belles tranches épaisses de pain frais (pain au charbon, pain de campagne, pain aux graines, etc.)

Pour la purée d’avocat

  • 2 avocats mûrs à point
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 1 c. à .s d’huile d’olive
  • 1 c. à .c de harissa fraîche
  • 1/3 de botte de coriandre

 

 

 

  1. Lavez le citron, râpez-le pour récupérer le zeste et pressez-le pour récupérer le jus. Coupez les avocats, prélevez leur chair et écrasez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez immédiatement le jus du citron, le zeste râpé, l’huile d’olive et la harissa fraîche. Mélangez.
  2. Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la à la purée d’avocat, puis étalez généreusement cette purée sur les tranches de pain.
  3. Agrémentez cette base d’avocado toast avec le, ou les toppings de votre choix.

Quelques idées d’associations

  • 4 œufs mollets + 8 chips de poitrine fumée + 1 petit piment oiseau ciselé
  • 4 œufs mollets + 4 tranches de saumon fumé + une poêlée de champignons + une poignée de myrtilles
  • Tagliatelles de courgette crue + 50 g de dés de mangue + une poignée d’edamame
  • Patates douces rôties à la feta + grenade + 1 c. à s. de coriandre ciselée
  • Tomates cerises rôties + jambon cru + burrata crémeuse

Les Toppings

Chips de poitrine fumée

  • 2 tranches de poitrine fumée par personne

 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement.
  2. Enfournez 5 à 6 min, en surveillant la cuisson.

Tagliatelles de courgette crue

  • 1 courgette d’environ 200 g
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 c. à .s d’huile d’olive
  • Fleur de sel

 

  1. Lavez la courgette et découpez-la en forme de tagliatelles à l’aide d’un épluche- légumes, d’un économe ou d’un rasoir.
  2. Arrosez de jus de citron, d’huile d’olive et de fleur de sel. Mélangez délicatement.

Poêlée de champignons

  • 400 g de champignons mélangés (girolles, champignons de Paris, pleurotes)
  • 1 petite échalote
  • 20 g de beurre salé

 

  1. Épluchez et ciselez l’échalote. Lavez les champignons. Escalopez les champignons de Paris.
  2. Dans une poêle, faites mousser le beurre, faites suer l’échalote pendant 2 min, puis faites sauter tous les champignons à feu vif pendant 4 min, en remuant une à deux fois maximum.

Tomates cerises rôties

  • 250 g de tomates cerises
  • 1 c. à s. de sucre semoule
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • Huile d’olive

 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, l’huile d’olive et le thym émietté. Ajoutez les tomates cerises et mélangez bien.
  2. Étalez les tomates cerises bien séparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min.

Œuf mollet

  • 1 œuf par personne
  • 1 rouleau de film alimentaire
  • Huile d’olive

 

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Tapissez un petit bol de film alimentaire, puis huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau.
  2. Cassez l’œuf à l’intérieur et refermez hermétiquement en nouant le film. Plongez le tout dans l’eau frémissante pendant 4 min.

Patate douce rôtie

  • 1 patate douce d’environ 300 g
  • Huile d’olive
  • 200 g de feta
  • Fleur de sel

 

  1. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien.
  2. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, émiettez la feta par-dessus et enfournez 20 min à mi-hauteur, en remuant une fois à mi-cuisson. À la sortie du four, parsemez de fleur de sel.

Brunch – Le plein d’idées pour réveiller vos dimanches

Auteur : Cyrielle Boutaud

Photographies : Edouard Sicot

Paru aux Editions Culinaires le 25 avril 2019

Disponible en librairie au prix de 19€

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Brunch livre de Cyrielle Boutaud

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