Indra Carrillo, quitte le Mexique où il est né à 18 ans pour se lancer dans un tour du monde culinaire. Il y formera d’abord à l’institut Paul Bocuse et intégrera les cuisines de Michel Rostang, Paul Bocuse, Yannick Alléno, Eric Fréchon, Pascal Barbot, puis Annie Féolde à Florence, Toru Okuda à Tokyo et Yoshihiro Murata à Kyoto.

Fort de toutes ces expériences avec ces grands chefs, il ouvrira en septembre La Condesa, table de 24 couverts seulement nichée dans le 9ème arrondissement. Le chef nommé Jeune Talent Gault&Millau 2016 y déroulera un menu carte blanche de 4 ou 6 plats ainsi qu’une formule déjeuner.