Au cœur de l’un des plus beaux terroirs de la région, niché au cœur d’un paysage classé Natura 2000, le Domaine Silène des Peyrals propose une gamme de trois vins rouges en AOP Grés de Montpellier, d’une grande finesse et pour toutes les occasions.

 

En 2014, Jean-Claude Mas achète le domaine Silène des Peyrals, 52 ha dont 28 ha plantés en vigne, et réalise le rêve de son grand père Raymond, qui avait déjà repéré ce terroir fabuleux et rêvait d’y acquérir une parcelle. Son mentor Giorgio Grai, l’un des plus grands œnologues italiens, participe à l’aventure parce que comme les grands vins italiens, les vins issus de ce terroir d’exception expriment une acidité naturelle, qui concourt à leur finesse et à leur potentiel de garde.

Historiquement planté en Syrah, Cinsault et Grenache, avec des vignes de 22 à 35 ans d’âge, le vignoble est agrandi sur 8 ha avec l’introduction du Marselan, cépage qui a récemment intégré l’appellation Grés de Montpellier, et des cépages blancs, Piquepoul et Viognier. Conduit depuis toujours en bio avec des rendements faibles, entre 30 et 35 hl/hectare, le vignoble est travaillé en parfaite harmonie avec cette nature exceptionnelle.

Jean-Claude Mas adapte les techniques viticoles ancestrales aux outils modernes comme des tracteurs plus légers mais également le labour. Il traite avec des huiles essentielles et utilise le fumier du centre équestre du domaine pour la fertilisation des sols. Il expérimente les champignons mycorhiziens permettant d’introduire de la vie organique dans les sols et de les oxygéner. Les ceps offrent alors une meilleure résistance au stress hydrique et thermique, un atout indéniable dans une région chaude comme l’Occitanie.

Sur le terroir de Silène des Peyrals, il sait qu’il peut en révéler la plus belle expression et créer des cuvées d’exception. Les vignes taillées en Cordon de Royat avec un palissage dans le sens du vent, bénéficient d’une parfaite exposition à l’ensoleillement sur ce plateau en altitude à seulement 7 km de la mer. Les raisins sont vendangés manuellement et vinifiés traditionnellement, sans addition de sulfite. Un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne français et américain, est nécessaire pour amener ces vins à s’exprimer pleinement.

Silénus 2016

Silénus, est la cuvée d’exception du domaine, une sélection des deux meilleures parcelles de Syrah et Grenache Noir, toutes deux âgées de plus de 35 ans et plantées à des densités élevées autour de 6000 pieds/hectare. Après un premier essai en 2016, Jean-Claude Mas lance cette cuvée dans le millésime 2017. Silenus est vinifié dans le chai Astélia, où tout se fait par gravitation, pigeage dans des cuves tronconiques et élevage de 14 mois en fûts de chêne.

Cette cuvée d’exception exprime magnifiquement le terroir. C’est un rouge à l’élégance italienne avec un beau nez de fruité et épicé, une bouche fraîche et délicate, des tannins soyeux, et des arômes tout en finesse. Savourez-la sur un lièvre à la Royale, un chevreuil, un sanglier, une souris d’agneau braisée ou un véritable osso bucco.

Domaine Silène des Peyrals 2019

Domaine Silène des Peyrals est également issu d’une sélection parcellaire, un assemblage Grenache-Syrah qui joue sur la finesse et la fraicheur imaginé comme une Syrah des Côtes du Rhône nord ou un grand Pinot Noir.

Ce rouge couleur grenat aux reflets brique offre un nez épicé et poivré. L’attaque est souple et charnue. En bouche, des arômes de fruits noirs confits se mêlent à ceux des épices douces. La finale, toute en finesse, est marquée par la réglisse. Ce vin s’appréciera après 2 ou 3 ans de vieillissement en cave, avec du petit gibier, des viandes grillées et des fromage affinés.

Mas du Silène 2019

Mas du Silène, est le vin plaisir de la gamme, plus abordable avec une part plus importante du Grenache dans l’assemblage Syrah, Grenache, Cinsault.

C’est un vin suave et gourmand à la robe jeune, au nez entre cerise noire, épices et senteurs de garrigue. Des tannins soyeux en bouche. Ce vin convivial peut se déguster jeune et peut aussi être conservé quelques années. Ce vin de plaisir se déguste sur une planche de charcuteries fines, un agneau aux girolles et des fromages plutôt doux.

Les vins du Domaine Silène des Peyrals sont disponibles chez les cavistes aux prix de 50 € pour la cuvée Silenus, 19,90 € la cuvée Domaine Silène des Peyrals et 10,30 € la cuvée Mas du Silène, disponible chez Nicolas.

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