Rosé de Pinot Noir, la cuvée Les Graves du Domaine de Métairie d’Alon, est le tout premier rosé vinifié par Jeanne Delaunay, fille de Laurent et Catherine Delaunay. Issu des terroirs singuliers du Languedoc, il est vinifié selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes.
La cuvée Les Graves 2023 porte le nom de sa parcelle située à 250m d’altitude, dans un couloir frais, en coteaux pentus orientés ouest. La vigne, conduite en agriculture biologique et selon les méthodes bourguignonnes, est plantée sur un sol argilo-calcaire, très caillouteux, qui confère au vin sa minéralité. C’est une situation idéale pour produire un grand Rosé de Pinot Noir, minéral, élégant et profond.
Les raisins sont ramassés à la main puis pressés en grappes entières dès leur arrivée à la cuverie. Seuls les meilleurs jus sont conservés pour un débourbage à froid pendant 24 heures, sans addition de soufre. La fermentation a lieu en cuve inox, pour conserver la fraîcheur. Puis, l’élevage en cuve inox est court, quelques mois seulement, pour maintenir l’élégance du vin. La mise en bouteille est effectuée à la fin de l’hiver.
La cuvée Les Graves 2023 dévoile une belle robe rose aux reflets bleutés. Le premier nez est porté par les agrumes (citrons, clémentine corse), puis d’élégantes notes florales se développent, comme la fleur d’oranger. En bouche, l’attaque est ronde, riche et gourmande, puis la finesse arrive avec une belle tension sur les agrumes. Un côté minéral se révèle, avec la pierre à fusil et le silex. La finale est exceptionnellement longue et persiste avec une délicate amertume de pamplemousse et une touche anisée.
Rosé de garde (4 à 5 ans), il s’apprécie, autour de 10°C, dès l’apéritif avec des oursins, un tartare de Saint-Jacques aux agrumes, des brochettes de gambas aux épices asiatiques, une burrata à la poutargue. A table il accompagne des filets de rougets à la tapenade d’olives, un carré d’agneau farci aux herbes, une tourte de lapin à la thaïlandaise ou encore une nage de fraises au basilic.
La Cuvée Les Graves 2023 est disponible chez les cavistes et en ligne, au prix de 29,50 € la bouteille.
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