C’est avec la volonté de révéler les Grands Blancs de la Champagne à travers des cépages oubliés de l’année 2016 que l’équipe œnologique a créé Ayala Collection N°16. Il s’agit du 4ème opus de la Collection Ayala, composée de cuvées éphémères, produites en quantités limitées.
Composé pour moitié de Chardonnay complété par des cépages oubliés -Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc-, Ayala Collection N°16 est Assemblé uniquement à partir de Grands et Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Proposé en édition limitée à 7357 bouteilles, ce nouvel opus livre des arômes de fruits jaunes et citron confit et une longue finale qui laisse un très joli souvenir.
L’année 2016 connait des conditions extrêmes en Champagne. Après un automne ensoleillé et un hiver doux, le printemps s’annonce frais et extrêmement pluvieux. Les températures caniculaires de l’été vont permettre d’atteindre le bon équilibre et la pleine maturité pour révéler de magnifiques vendanges et des raisins parfaitement équilibrés au grand potentiel de garde.
« À l’œil, une robe brillante aux reflets argentés. Ayala Collection N°16 dévoile un nez complexe avec une expression multiple du fruit : mirabelle, zestes de citron confit et pamplemousse blanc. Des notes de fleurs blanches, de miel d’acacia et de noisette fraîche viennent compléter ce nez subtil. En bouche, une attaque franche et acidulée avec des notes d’abricot, de yuzu et d’eucalyptus. Une bouche soyeuse, élégante et d’une grande fraîcheur. Ce vin ciselé offre une belle complexité et une finale longue et saline.»
Julian Gout, chef de caves Ayala
Servi au tour de 10° C, ce Blanc de Blancs Ayala Collection N°16 accompagne parfaitement un ceviche de noix de Saint-Jacques à la pomme Granny Smith avec une pointe d’huile de basilic, un Gravlax de saumon au thym citron, une tarte au citron à la pâte sablée aux amandes ou un abricot poché à la verveine. Vous pouvez aussi le proposer avec un tartare de dorade aux agrumes, des Saint-Jacques au beurre aux agrumes, un carpaccio de homard aux agrumes, une poularde fermière à la vanille.
Ayala Collection N°16 est disponible, chez les cavistes ainsi que sur la boutique en ligne de la Maison, au prix de 110 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.