Une bûche aux agrumes, une charlotte qui se prend pour une bûche, de savoureux macarons, les gourmandises de Noël 2023 de Jérémy Del Val pour Dalloyau n’ont pas leur pareil pour réjouir les papilles de gourmets.
Le festin de Noël 2023 s’annonce royal chez Dalloyau ! En plus de la cocotte du Roy, composée de gambas, de coquilles Saint-Jacques, de bar, de légumes fondants dans une sauce au Champagne, imaginée par le chef Benoît Ayissi, les gourmandises de Jérémy Del Val assurent de fabuleux desserts.
La bûche Pétale Agrumes
Chef exécutif Pâtisserie et Champion de France du Dessert, Jérémy Del Val a imaginé une délicieuse bûche aux notes douces et acidulées pour réveiller les papilles en fin de repas. Sur un croustillant granola repose un très moelleux biscuit au citron nappé d’un crémeux agrumes verveine tout en finesse. L’ensemble est surmonté d’une mousse à la vanille de Madagascar, d’une fine gelée citron-verveine, de segments d’agrumes frais et de zestes de citron vert qui apportent un joli dynamisme à chaque bouchée.
Pour cette bûche aux notes voyageuses, le chef a utilisé du Sudachi, un citron vert japonais qui se démarque par un goût acide prononcé, tout en étant très sucré. Allié à la clémentine de Corse et à l’orange sanguine de Sicile, c’est un crémeux à la fois vif et doux que l’on retrouve en bouche.
La Reine Charlotte
Belle alternative à la bûche, cette audacieuse création est un double dessert. Ce fabuleux entremets de fête se déguste du gâteau au socle jusqu’à la dernière miette. Présentée sur une base et un piédestal de chocolat au lait aux éclats de pistache et de feuillantine, relevé d’une pointe de fleur de sel, cette somptueuse charlotte est un joli mariage de textures et de saveurs.
Ceinte dans un moelleux biscuit à la cuillère, elle se compose de mousse à la pistache de Sicile, de praliné pistache parfumé aux pousses de sapin Nordmann, d’une compotée de mangue & vanille de Madagascar, de biscuit et de croustillant à la pistache pour une belle harmonie.
Enfin, pour prolonger les plaisirs, Jérémy Del Val a créé deux nouveaux macarons aux saveurs enchanteresses. L’un marie la pistache de Sicile aux pousses de sapin Nordmann, l’autre, le miel mille fleurs et la fleur d’oranger à la précieuse vanille de Tahiti.
Les gourmandises de Noël 2023 de Dalloyau
- Bûche Pétales Agrumes
Pour 6 personnes, 55 €
Format individuel, 8,90 €
- La Reine Charlotte
Edition limitée sur commande, pour 8 à 10 personnes, 150 €
- Macarons, 2,50 € pièce
© Dalloyau