Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement cuisinent ensemble ร lโHostellerie de Plaisance
Pour la premiรจre fois, Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement proposent un menu ร 4 mains, le 24 mars prochain ร lโHostellerie de Plaisance au cลur de la citรฉ mรฉdiรฉvale de Saint-Emilion.
Quand la Champagne vient rencontrer le bordelais, cela donne un magnifique moment de gastronomie. Le 24 mars, Ronan Kervarrec invite Arnaud Lallement pour un quatre mains exceptionnel et inรฉdit. Ensemble ils ont mis au point un menu terre-mer, emprunt des saveurs des terroirs de chacune de leur rรฉgion.
Chef de lโHostellerie de Plaisance depuis juin 2016, le Breton Ronan Kervarrec a su dรจs son arrivรฉe redonner ses deux รฉtoiles ร lโรฉtablissement emblรฉmatique de Saint-Emilion. A travers sa cuisine, il conjugue habilement les terroirs bretons et bordelais pour rรฉvรฉler les goรปts sans tricher. Avec passion, rigueur et humilitรฉ, il prรดne la simplicitรฉ. Il choisit les produits pour leur goรปt et les travaille en finesse et crรฉativitรฉ pour rรฉvรฉler leur juste saveur. ยซย Rรฉinventer, cโest simplifier, concentrer, รฉliminer pour trouver lโharmonieย ยป.
Parmi les chefs incontournables de la rรฉgion champenoise, Arnaud Lallement poursuit la quรชte de qualitรฉ initiรฉe par son pรจre ร LโAssiette Champenoise. Hรฉritier dโune passion familiale, Arnaud Lallement, couronnรฉ de trois รฉtoiles depuis 2014, rend hommage ร son terroir natal ร travers une cuisine, ยซย trรจs droite et trรจs pure, sur le fil de lโaciditรฉย ยป. Il revisite les grands classiques sans superflu, il cherche en permanence les meilleurs produits, et en rรฉvรจle la quintessence.
La rencontre ineฬdite de ces deux grands chefs donne naissance aฬ un menu terre-mer de haut-vol, en harmonie avec les vins de leur reฬgion. Le vin de Saint-Emilion accompagnera les mets du chef Ronan Kervarrec, celui de Champagne, les creฬations du chef Arnaud Lallement.
Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement
Dรฎner du mardi 24 mars 2020
Tourteau de casier breton, crรฉmeux des tรชtes glacรฉes
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Caviar Kaviari, haddock fumรฉ, pomme de terre
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Lieu jaune de ligne, coques, Kombu royal, beurre blanc
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Sole Bretonne de petit bateau, coteaux champenois
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Homard bleu hommage aฬ mon papa, jus des tรชtes
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Volaille fermiรจre de Monsieur Duplantier, asperge blanche, truffe
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Raviole de Mont dโOr, truffeฬ, mini pousses
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Crรชpe dentelles au sorbet chocolat chouchen, mousse caramel aฬ la fleur de sel
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Le dessert preฬfeฬreฬ du Chef
Menu aฬ 4 mains – Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement
Mardi 24 mars 2020 : 240 โฌ par convive, hors boissons.
5 place du Clocher – 33330 Saint-Emilion
Rรฉservations par mail et tรฉlรฉphoneย : 05.57.55.07.55