Maison Brémond 1830 propose une huile d’olive monovariétale, en deux versions. Nommée Dyade, cette huile d’olive française se décline en fruité vert et en fruité mûr, pour varier les plaisirs du quotidien.

 

Sélectionnée par Maison Brémond, l’épicerie fine de Provence, Dyade est une huile d’olive monovariétale issue de la Sikitita, une nouvelle variété d’olive très rare qui se distingue par sa forme ovoïde, symétrique et sans mamelon.

Fruit du croisement des variétés Picual et Arbequina, cette olive dévoile un parfum singulier d’herbe fraîche et de fruits verts, qui se dégage par l’huile qui en est extraite. En bouche, elle est douce avec une légère progression poivrée et une saveur végétale. Cette variété à la maturation précoce a attisé la curiosité d’André & Guillaume Meiffre du Domaine Les Bastidettes, qui proposent aujourd’hui, ces huiles Dyade.

Une récolte Dyade permet qu’un seul fruit offre tout une palette de saveurs chamarrées, selon la période de récolte, qu’elle soit précoce ou plus lointaine. Au Domaine Les Bastidettes, situé à quelques pas de la Camargue, c’est à la mi-octobre que la première récolte de Sikitita a eu lieu. La deuxième récolte, quant à elle, a eu lieu mi-novembre.

1^ère récolte

L’huile d’olive Dyade 1^ère récolte offre un fruité vert aux notes d’amande douce, de pomme, d’artichaut et d’avocat très agréable et délicat au nez. Cette huile à la couleur émeraude apporte de la douceur en bouche, un goût très amandé qui finit par une légère astringence et une ardence avec des notes de peau de banane verte.

On aime la déguster avec une salade d’endive au bleu & noix, dans des soupes froides comme le gaspacho, un ragoût de légumes, un houmous de haricots blancs, des haricots verts poêlés, et avec des fromages semi durs, comme le gouda ou le bleu.

2^nde récolte

Cette huile 2^nde récolte dévoile au nez, un fruité mûr aux notes gourmandes de fruits rouges, de fruits secs, d’amande et de foin. En bouche, elle est onctueuse et douce, sans aucune amertume, avec des notes de fruits rouges comme la fraise. En fin de dégustation, l’huile d’olive se révèle légèrement ardente.

Elle se marie à merveille avec des viandes blanches, des poissons & fruits de mer, en touche finale sur des légumes vapeurs, tels que les asperges, navets, pommes de terre… Et même en dessert avec un yaourt, une glace ou une tarte.

Huile d’olive Dyade

Edition limitée à 900 flacons (250ml) pour chaque récolte

Disponible en boutique et en ligne

Visuel de couverture © Fabien Quinard