C’est une avalanche de livres qui donnent très envie d’être savourés et qui peuvent même inspirer quelques cadeaux pour Noël. Cuisines et pâtisseries de chefs, recettes d’ici et d’ailleurs, ouvrages sur le vin… ces livres vont vous faire passer à table autrement.
Un cuisinier en ville
Ce premier livre du chef étoilé Ludovic Pouzelgues propose plus de 50 recettes de cuisine marine, carnée, végétale et sucrée aux inspirations d’ailleurs, accompagnées d’entretiens privilégiés avec Michel Troisgros, Florent Boivin et Cyril Lignac.
Auteur : Ludovic Pouzelgues – Photographies : Christophe Bornet – Parution : 20 octobre 2023 – Editions de La Martinière, 35 €
Un chef dans ma cuisine – Gérald Passédat
Gérald Passédat, chef marseillais triplement étoilé, dévoile ici 60 recettes pour un voyage culinaire exceptionnel aux saveurs d’huile d’olive, de thym et de romarin. Il donne aussi de nombreux conseils pour cuisiner le poisson, produit qu’il travaille tous les jours dans son restaurant Le Petit Nice.
Auteur : Géral Passédat & Marmiton – Parution : 19 octobre 2023 – Editions Michel Lafon, 22,95 €
Recuerdame, carnet de cuisine colombienne
A travers 60 recettes de recettes de produits frais, d’associations sucrées-salées dépaysantes, de farces à empanadas et de condiments épicés, le chef Juan Arbelaez rassemble ses souvenirs d’enfance, les découvertes gastronomiques qui l’inspirent encore aujourd’hui et les rencontres qui l’ont fait grandir.
Auteur : Juan Arbelaez – Photographies : Le Photographe du Dimanche – Parution : 19 octobre 2023 – First Editions, 35 €
Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques d’Ophélie Barès
Pâtissière d’exception, Ophélie Barès a fait de l’utilisation des aromatiques en pâtisserie sa signature. Menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine côtoient chocolat, fruits frais et secs, et apportent fraîcheur, finesse, et surtout gourmandise à 60 recettes de gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts crémeux et même un mochi, conçu en collaboration avec Mathilda Motte de La Maison du Mochi.
Auteur : Ophélie Barès – Photographies : Thomas Dhellemmes – Parution : 19 octobre – Editions Ulmer, 30 €
Le canard du dimanche – 52 recettes gourmandes au fil des saisons
A l’apéritif, en entrée ou en plat, le canard se déguste en toute saison, travaillé dans des recettes qui revisitent avec audace les traditions aux forts accents du Sud-Ouest. Magret de canard doré aux épices, mille-feuille de foie gras, salade de lentilles au magret de canard, cassoulet de canard… Ce nouvel ouvrage solidaire met également en avant la passion et le soutien au quotidien des jeunes producteurs. 100 % des droits d’auteur leur seront reversés, pour accompagner leur installation et répondre plus facilement aux enjeux d’aujourd’hui.
Auteur : Christian Etchebest, Maison Montfort & Marmiton – Photographies : Franck Schmitt – Parution : 19 octobre 2023 – Editions Michel Lafon, 24,95 €
Brut – 54 pâtisseries de haute gourmandise
Premier ouvrage du chef Kevin Lacote, ce livre dévoile 54 recettes classiques ou signatures, organisées par famille thématique : agrumes, fruits exotiques, fruits rouges et noirs, fruits à pépins, fruits secs, vanille, café, chocolat et viennoiseries.
Auteur : Kevin Lacote – Photographies : Charly Deslandes – Parution : 4 octobre 2023 – Editions Flammarion, 39,90 €
Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes – 100 recettes de charcuterie maison
Terrine de potimarron au piment d’Espelette, tourte aux asperges et carottes, pâté croûte aux poivrons, gingembre, citronnelle et cochon, boulettes aux épinards, pressé aux herbes de Provence, aubergine, courgette et poulet, rillettes de poulet aux petits pois et aux asperges… Gilles et Nicolas Vérot livrent ici 100 recettes pour tous, avec des ateliers pas à pas pour se régaler au fil des saisons.
Auteur : Gilles Vérot & Nicolas Vérot – Photographies : David Japy – Parution : 4 octobre 2023 – Editions du Chêne, 35 €
Angelina – 50 recettes iconiques d’une institution parisienne
A l’occasion des 120 ans d’Angelina, le chef Christophe Appert partage les secrets de pâtisseries complexes mais précises : monts-blancs, entremets de fêtes, pâtisseries intemporelles, gâteaux de voyage et autres gourmandises qui font le succès de la maison depuis 1903.
Auteur : Christophe Appert & Claire Pichon – Photographies : Aimery Chemin – Parution : 20 octobre 2023 – Editions de La Martinière, 39,90 €
Mantchouk – Recettes de cuisine d’une famille arménienne
A l’image de sa table parisienne, cet ouvrage réunit souvenirs d’enfance, secrets de grands-mères, cuisine arménienne aux notes d’Europe de l’Est, levantines et méditerranéennes.
Auteur : Mikaël Petrossian – Photographies : Elise Dumas – Parution : 25 octobre 2023 – Editions Hachette Cuisine, 35 €
Crète – La cuisine authentique
Après la Grèce, Dina Nikolaou pose ses couteaux plus au sud pour nous partager 80 recettes simples et généreuses et nous conter les produits locaux de 150 producteurs amis qui font de la cuisine crétoise, le régime alimentaire le plus sain du monde.
Auteur : Dina Nikolaou – Parution : 11 octobre 2023 – Editions Hachette Cuisine, 30 €
Inventaire gourmande la Méditerrannée
Avec plus de 2 200 recettes testées et parfois modernisés par l’auteur, le livre de Fabien Vallos est une véritable bible des cuisines du bassin méditerranéen. Agneau à la cuillère, pastilla de pigeons, brandade de morue, baba ganoush, couscous tfaya, pasta caccio pepe, arroz al horno valenciano ou tarte au citron de Menton… Ces recettes pour toutes les occasions se savourent de l’entrée au dessert.
Auteur : Fabien Vallos – Parution : 11 octobre 2023 – Editions Marabout, 49,90 €
Marmite norvégienne – La magie de la cuisson low-tech en caisson isolant
La marmite norvégienne est une alternative simple et astucieuse pour faire des économies d’énergie et cuisiner sans surveillance des plats savoureux et familiaux. En plus de 60 recettes végétariennes du quotidien, l’auteur donne les clés pour transformer ses ustensiles classiques en marmite norvégienne.
Auteur : Raphäele Vidaling – Editions Tana, 16,90 €
Ammu – Cuisine indienne avec amour
La chef du restaurant Darjeeling Express à Londres, Asma Khan, propose ici un guide sur la véritable cuisine indienne traditionnelle à travers 100 recettes qui ont marqué sa vie.
Auteur : Asma Khan – Parution : 5 octobre 2023 – Webedia Books, 29,90 €
Cuisine juive à New York – Babkas, Pastramis, Bagels
Comment New-York est-il devenu à la fois le berceau et le conservatoire de l’histoire culinaire juive ? Pourquoi les bagels, pastrami, matzo ball soup ou challah ont-ils, dans cette ville, une saveur toute particulière ? De quelle manière l’immigration a construit l’âme de la cuisine juive ? A la fois carnet de 75 recettes authentiques, livre d’histoire et récit, cet ouvrage se dévore.
Auteur : Annabelle Schachmes – Illustrations : Nicolas Gallois – Parution : 11 octobre 2023 – Editions Hachette Pratique, 35 €
Hopla, manger alsacien
Si la choucroute et la Flammekueche parlent à peu près à tout le monde, cet ouvrage plonge dans la richesse gastronomique alsacienne, son art de la table, ses producteurs, ses eaux-de-vie et ses plus jolies adresses. Vous y apprendrez le Baeckeoffe, les Spätzles, les Moricettes surprises, la tarte Lintz, le Stollen. Une savoureuse cuisine à partager tout au long de l’année.
Auteur : Floriane Dumen – Parution : 28 septembre 2023 – First Editions, 28,95 €
La Frite de Madame Mérigot – et autres curiosités de la littérature gourmande
L’histoire de la gastronomie foisonne de personnages hauts en couleur, de destins extraordinaires et de mets avant-gardistes ou impossibles, dont l’héritage figure pourtant aujourd’hui dans les cartes des restaurants ou au menu de nos dimanches. Henri-Daniel Wibaut nous les fait découvrir en 50 histoires truculentes.
Auteur : Henri-Daniel Wibaut – Parution : 26 octobre 2023 – Editions 41, 24,50 €
L’histoire des pâtes et comment les cuisiner
Dans ce livre, les enfants apprennent que les raviolis étaient réservés à la royauté et que les tagliatelles ont été créées en hommage à Lucrèce Borgia. 35 types de pâtes sont ainsi racontés et accompagnés d’une recette facile à réaliser.
Auteur : Heather Thomas – Illustrations Steven Guarnaccia – Parution : 6 octobre 2023 – Editions Phaidon, 24,95 €
Ma cuisine simple et bon marché
Dans son nouvel ouvrage, Luana Belmondo dévoile 60 recettes traditionnelles italiennes qui ont marqué son enfance. Risotto au parmesan et œuf frit, spaghetti au persil, gâteau de pain sucré, hamburger de carottes, focaccia à la poêle. Ces recettes se réalisent très simplement avec le moins d’ingrédients possible.
Auteur : Luana Belmondo – Parution : 19 octobre 2023 – Le Cherche Midi éditeur, 26 €
Flan – 51 recettes de grand.e.s chef.fe.s
Journaliste et fou de flans, François Blanc, est parti à la recherche des meilleurs flans de France et d’ailleurs pour rendre hommage à la diversité et à la richesse de ce qui est pour lui une obsession.
Auteur : François Blanc – Parution : 19 octobre 2023 – Ducasse Edition, 25,90 €
Ma petite chocolaterie – 160 recettes gourmandes
Gâteaux, biscuits, confiseries, ce sont près de 160 recettes cacaotées que livrent Christophe Felder et Camille Lesecq aux pâtissiers en herbe comme les plus avertis. Petits plaisirs tout simples ou pâtisseries des grandes occasions, ce livre va vous faire fondre.
Auteurs : Christophe Felder & Camille Lesecq – Photographies : Laurent Rouvrais – Parution : 20 octobre 2023 – Editons de La Martinière, 35 €
Petits et grands gâteaux de nos régions
Nonnettes de Bourgogne, Pastis landais, Macarons de Nancy… Cet ouvrage propose un tour de France des spécialités régionales les plus populaires à travers 60 recettes, anecdotes, petites et grandes histoires de ces traditions sucrées.
Auteur : Michel Tanguy – Parution : 26 octobre 2023 – Ducasse Edition, 26,90 €
Comida mexicana
Tamales au mole noir, gorditas de chicharron, tostadas de jaiba au crabe… Cet ouvrage de la chef mexicaine Rosa Cienfuegos livre des recettes familiales, des snacks traditionnels et des recettes signatures qui ont fait le succès de son restaurant de Sydney.
Auteur : Rosa Cienfuegos – Parution : 5 octobre 2023 – Webedia Books, 25,90 €
Bagels, donuts et Cie
Pour voyager outre-Atantique, ce livre partage 50 recettes emblématiques de la street-food new-yorkaise. En plus des bagels et des donuts, on retrouve les spécialités très réconfortantes comme le cheeseburger, le lobster roll, la pecan pie ou le cheesecake.
Auteur : Delphine Lebrun – Photographies : Sophie Dumont – Parution, 18 octobre 2023 – Editions Larousse, 18,95 €
Tous les légumes – 160 recettes de saison pour cuisine au quotidien
Cette encyclopédie végétale remet 53 légumes au centre de l’assiette, à toutes les saisons. Khachapuri aux épinards, tacos au tempeh grillé, coleslaw de chou rouge et guacamole, crumble de rutabaga eu chèvre et miel vont vous redonner le goût des plaisirs simples et sains.
Auteur : Caroline Lesguillons – Parution : 26 octobre 2023 – Webedia Books, 29,90 €
Habibi – Recettes du Maghreb
L’auteur livre au fil des pages son interprétation de la culture culinaire maghrébine. Des cuisines d’instinct qui se murmurent à l’oreille de génération en génération, loin de se résumer aux recettes connues en France. Un magnifique carnet de route inspirant avec des recettes comme le tajine tunisien comme une omelette, le sandwich omelette, frites, harissa, miel et herbes fraîches ou encore la basbousssa fondante à la noix de coco.
Auteur : Mehdiya kerairia – Photographies : Paula Soryano – Parution : 26 octobre 2023 – Webedia Books, 27 €
A la fin de ce livre, vous serez le pro de l’apéro
En plus de conseils pour bien s’organiser, ce livre permet de faire le plein de d’idées pour composer des apéritifs dînatoires et des buffets de fêtes avec 80 recettes faciles à panacher au gré des saisons et des occasions
Auteur : Elizabeth Guedes – Photographies : Valéry Guedes – Parution : 11 octobre 2023 – Editions Larousse, 22,95 €
50 chefs de la relève gastronomique qu’il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie
Mory Sacko, Mallory Gasbi, Georgina Viou, Fanny Rey… Hélène Luzin est partie aux quatre coins de France pour dresser les portraits de jeunes chefs talentueux, accompagnés de leurs plats emblématiques.
Auteur : Hélène Luzin – Photographies : Guillaume Czerw – Parution : 13 octobre 2023 – Editions de La Martinière, 39,90 €
L’Odyssée du Vin – Tour du monde des vins et vignobles remarquables
Sous la plume inspirée de Jérémy Cukierman, ce livre raconte les petites et grandes histoires du vin, marquées par les conflits, les flux migratoires, les périodes de trouble, les entêtements de civilisations, les passions et les inspirations.
Auteur : Jérémy Cukierman – Parution : 18 octobre 2023 – Editions Dunod, 35 €
Le vin, 60 clés pour comprendre l’œnologie
Cet ouvrage permet d’étoffer sa culture vinicole grâce à 60 questions couvrant l’ensemble des champs du vin : son histoire, son économie, les secrets de sa fabrication — des vins doux aux effervescents —, et son étonnante diversité sensorielle.
Auteurs : Fabienne Remize & Véronique Cheynier – Parution : 5 octobre 2023 – Editions Quae, 19 €
Les livres gastronomiques d’octobre 2023 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.