Fruit d’un savoir-faire local et d’une terre exceptionnelle, le poivre des Bolovens est un condensé de caractère, de fraîcheur et d’élégance. Un poivre bio, récolté à la main, trié avec soin, et cultivé dans le respect de la nature et des hommes.

Né d’une terre volcanique d’exception et façonné par un savoir-faire patient, le poivre des Bolovens incarne toute la richesse aromatique du sud du Laos. Cultivé en agriculture biologique, récolté à la main et soigneusement trié, ce poivre de caractère séduit par sa fraîcheur, son intensité et son élégance naturelle.

Perché entre 600 et 700 mètres d’altitude, le plateau des Bolovens doit son nom à l’ethnie Laven qui l’habite depuis des générations. Cette région fertile bénéficie de conditions idéales pour la culture du poivre : sols d’origine volcanique, pluies abondantes, lumière généreuse et températures tempérées. Les poivriers y développent de grandes feuilles et de longues lianes, tandis que les grains mûrissent lentement, gagnant en profondeur et en équilibre aromatique.

C’est ici que Terre Exotique a choisi d’accompagner des producteurs locaux dans le développement d’un poivre d’exception, respectueux de la nature et des savoir-faire traditionnels. L’aventure a débuté il y a vingt-cinq ans, avec quelques graines, une parcelle modeste et des moyens rudimentaires. Aujourd’hui, l’exploitation compte près de 18 000 pieds de poivriers et fait vivre une cinquantaine de personnes, dont l’effectif double pendant la période de récolte, de janvier à avril.

Chaque plant passe six mois en pépinière avant d’être transplanté en pleine terre. Le sol est enrichi exclusivement de compost naturel, indispensable à cette plante exigeante en nutriments et en lumière. La récolte, entièrement manuelle, se fait grain par grain. Après l’égrenage, les grains sont triés, calibrés puis brièvement ébouillantés afin de garantir une qualité microbiologique irréprochable. Avec une production annuelle d’environ six tonnes, le poivre des Bolovens illustre qu’exigence qualitative et développement local peuvent aller de pair.

Quatre profils aromatiques de poivre des Bolovens

Décliné en plusieurs expressions, le poivre des Bolovens révèle toute la diversité aromatique de son terroir.

Le poivre noir des Bolovens se distingue par une attaque vive et légèrement mentholée. Long en bouche, il développe des notes de pin, de cuir et de cacao amer, offrant une belle complexité. Il accompagne avec justesse les viandes rouges, les sauces corsées, les gibiers rôtis et ose même les accords avec le chocolat.

Plus délicat, le poivre blanc des Bolovens séduit par son élégance. Ses arômes lactés et citronnés, ponctués de nuances animales, s’expriment dans une texture douce et veloutée. Il sublime les Saint-Jacques, les poissons blancs, les volailles, les légumes croquants et les fromages de chèvre frais.

Récolté à pleine maturité, le poivre rouge des Bolovens révèle une palette chaleureuse et gourmande, marquée par des notes fruitées presque confites. Son intensité aromatique en fait un compagnon idéal du foie gras poêlé, des gibiers, des légumes rôtis ou des fromages affinés.

Enfin, le poivre vert des Bolovens, récolté frais puis lyophilisé, conserve toute sa vivacité végétale. Croquant et éclatant, il dévoile des notes de sous-bois et une fraîcheur presque marine. Il apporte relief et finesse aux poissons, aux fromages frais et aux plats à base de crème.

À travers le poivre des Bolovens, c’est toute une vision du goût qui s’exprime : précise, respectueuse et profondément ancrée dans son terroir. Un poivre de gastronomie, pensé pour les amateurs de saveurs franches et authentiques.

Les poivres de Bolovens sont à retrouver chez Terre Exotique, en ligne et en épicerie fine.

Visuel de couverture © Rony B. Chandran