À deux pas du boulevard Saint-Germain, La Maison de la Pistache ouvre les portes d’un lieu singulier où ce fruit d’exception se raconte sous toutes ses formes. Pistaches de grands terroirs, recettes audacieuses et savoir-faire artisanal composent une adresse confidentielle qui séduit déjà les amateurs de goûts justes et de produits rares.

Il est des lieux qui racontent un ingrédient comme on raconte un terroir. Depuis son ouverture, dans le très élégant 7ᵉ arrondissement, La Maison de la Pistache s’impose comme une nouvelle adresse incontournable pour les gourmets parisiens. Pensée comme un écrin dédié à un fruit millénaire, cette boutique unique en son genre célèbre la pistache dans toute sa diversité, entre savoir-faire artisanal, élégance contemporaine et voyage sensoriel.

Fondée par Olivier Baussan, pionnier de la réintroduction du pistachier en Provence, La Maison de la Pistache est née sur le plateau de Valensole avant de rayonner à Aix-en-Provence, Lyon, Oslo, et désormais Paris. Ici, la pistache n’est pas un simple produit : elle devient un art de vivre, une culture, presque une philosophie du goût.

Dès l’entrée, l’expérience est immersive. Les matériaux nobles, les lignes sobres et les pots en grès noir qui jalonnent l’espace donnent le ton. Ils renferment des crus rares issus des plus grands terroirs pistachiers du monde, comme la pistache AOP Bronte, cultivée au pied de l’Etna, la pistache Qasvin de Perse ou encore la pistache AOP Aegina de Grèce. Chaque origine raconte une histoire, un climat, une main qui cultive et récolte avec patience.

Le cœur battant de la boutique est sans doute le comptoir à pistaches, véritable vitrine de la diversité aromatique de ce fruit d’exception. On y découvre une collection étonnante de pistaches travaillées en salé, relevées d’épices et de condiments soigneusement sélectionnés. Paprika fumé, poivre noir du Sri Lanka, sumac, zaatar, rose et cardamome ou encore citron noir composent une palette qui invite au voyage, de la Méditerranée à la mer Caspienne. Ces créations révèlent une facette gastronomique de la pistache, idéale à l’apéritif comme en cuisine.

La gourmandise se prolonge naturellement côté sucré. Confiseries, pralines, pistaches enrobées, halva, chocolats et biscuits côtoient de sublimes suprêmes à tartiner et une pâte de pistache pure, d’une intensité remarquable. Chaque produit est élaboré dans le respect du fruit, sans artifice, pour en préserver la noblesse et la profondeur aromatique.

L’un des grands plaisirs de la visite reste la découverte des glaces artisanales à la pistache, fabriquées à Valensole à partir de lait frais des Hautes-Alpes. Chaque recette est conçue à partir de grands crus soigneusement sélectionnés, qu’ils proviennent des monts Zagros en Iran, d’Anatolie, de Sicile ou encore de Perse. À la dégustation, chaque cuillerée révèle une expression différente de la pistache, tour à tour florale, lactée, grillée ou délicatement végétale.

Au fond de la boutique, le regard est naturellement attiré par le torréfacteur, véritable scène vivante où la pistache se transforme sous les yeux des visiteurs. Les fruits y tournent lentement, se dorent, libérant des arômes chauds et enveloppants qui emplissent l’espace. Ce spectacle sensoriel rappelle que tout ici est affaire de temps, de précision et de gestes maîtrisés.

Plus qu’une boutique, La Maison de la Pistache est une destination. Un lieu où l’on vient autant pour apprendre que pour savourer, pour découvrir des produits rares que pour s’offrir une pause gourmande hors du temps. À travers cette adresse parisienne, Olivier Baussan poursuit son engagement pour la valorisation des terroirs, la transmission des savoir-faire et la préservation de la biodiversité.

La Maison de la Pistache

65 rue du Bac, Paris VII

• Du mardi au dimanche, de 10h30 à 19h30

Informations et achats en ligne

© Solenne Carrera