Née dans le silence des chais et façonnée par le temps long, Discretia est bien plus qu’une liqueur. Imaginée par la Maison M. Chapoutier, cette création confidentielle explore le monde des plantes avec une rare sensibilité. Une liqueur de contemplation, où chaque note s’exprime avec retenue, précision et profondeur, à l’image d’un parfum que l’on porte pour soi.

 

Le nom Discretia puise son origine dans les écrits d’Hildegarde de Bingen, grande figure de l’herboristerie médiévale, pour qui la discretio incarnait la juste mesure, mère de toutes les vertus. Cette notion est au cœur même du projet.

Avant d’être une liqueur, Discretia est une quête : celle de l’équilibre parfait entre les plantes, les fleurs, les racines et les épices.

Discretia, une liqueur née de la juste mesure

À l’origine de cette création, une passion familiale portée par Michel Chapoutier, nourrie par des années d’observation du végétal et de pratique de la biodynamie. Partagée avec ses enfants, Mathilde et Maxime, cette fascination pour l’énergie des plantes a donné naissance à un projet d’une patience extrême, mené dans l’ombre de l’alambic maison.

Plus d’un millier d’essais ont été nécessaires pour atteindre cette proportion invisible qui transforme un assemblage en évidence.

Une architecture végétale d’une précision rare

Discretia est élaborée à partir d’un assemblage d’environ quarante plantes, fleurs, écorces, racines et épices. Chaque composant est choisi pour sa signature aromatique, mais aussi pour l’énergie qu’il apporte à l’ensemble. L’élaboration repose sur un dialogue subtil entre macérations et distillations, afin de révéler aussi bien la fraîcheur des notes volatiles que la profondeur des matières végétales.

La distillation est réalisée dans un alambic en cuivre à colonne, concentrant les composés les plus fins, tandis que la macération révèle la structure et la persistance aromatique.

L’affinage s’effectue ensuite en vieux demi-muids d’Hermitage blanc ou en cuve inox, selon ce que dicte la nature même de la liqueur. Les matières premières, toutes sélectionnées avec exigence, proviennent de terroirs qui parlent leur propre langage : plantes cueillies dans les Alpes, le Diois et les Pyrénées, épices issues des plus grandes origines, alcool et sucre exclusivement issus du raisin français.

Une dégustation en strates, comme un parfum

À la dégustation, Discretia se déploie par couches successives, à la manière d’un parfum rare. L’envol s’ouvre sur une fraîcheur lumineuse de citron confit, de bergamote, de verveine et de mélisse, presque solaire. Le cœur révèle ensuite des plantes nobles et délicates, où se mêlent jacinthe, tilleul, herbes fines et résines, dans un équilibre subtil entre clair et sombre.

Le sillage, profond et enveloppant, s’étire sur des notes de santal, de vanille, d’ambre, de tabac blond et de sésame toasté. En bouche, l’attaque est vive et citronnée, avant de laisser place à une texture ample et soyeuse. La finale, longue et persistante, est portée par les amers végétaux, les résines et une fraîcheur épicée qui s’imprime durablement.

Une signature Chapoutier, entre tradition et sensibilité

Avec Discretia, la Maison M. Chapoutier prolonge naturellement sa philosophie : écouter le vivant, respecter les équilibres et révéler l’essence du terroir, au-delà du vin. Le flacon lui-même raconte cette histoire. Inspiré du blason historique de la maison, il réunit les feuilles, les racines, les fruits et les fleurs, les quatre souffles du végétal. Fidèle à l’engagement d’accessibilité de la maison, l’étiquette est embossée en braille, signature emblématique de Chapoutier.

Discretia ne cherche pas à s’imposer. Elle se déguste pure, sur glace ou en cocktail, et s’adresse à celles et ceux qui apprécient les spiritueux de caractère, sensibles, et profondément ancrés dans le végétal. Une liqueur qui ne crie jamais, mais qui laisse une empreinte durable.

Discretia est disponible en ligne, au prix de 49 € la bouteille.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.