Arancini alla Norma
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 300 g de riz Carnaroli
- 500 ml de bouillon de légumes
- 25 g de beurre
- 180 g de Parmigiano Reggiano
- 100 g de Pecorino romano
- 200 g de Mozzarella
- 100 g de Scamorza
- 2 aubergines moyennes
- 400 g de sauce tomate
- 50 g de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel
- quelques feuilles de basilic
- huile de tournesol
- 200 g de farine
- 300 g de chapelure
- 1 verre d'eau pétillante
Instructions
- Toaster le riz à risotto dans un filet d'huile d'olive. Rajouter progressivement le bouillon avec la sauce tomate et le concentré de tomates.
- Dans une autre poêle, faire frire les aubergines préalablement coupées en dés. Rajouter les aubergines au riz une fois cuit ainsi que le beurre, le parmesan et le pecorino.
- Sur une plaque de cuisson (ou un grand plat), étaler le riz enfin couche. Rajouter la mozzarella coupée en petits dés et le basilic.
- Une fois le riz bien refroidi, réaliser des petites boules de 50 g environ au cœur desquelles vous placerez des petits bouts de Scamorza.
- Mélanger la farine et le verre d'eau pétillante dans un bol de manière à obtenir une pâte lisse, ni trop liquide, ni trop crémeuse. Disposer la chapelure dans une assiette creuse. Plonger les boules de riz une par une dans la pâte puis rouler les boules dans la chapelure.
- Faire revenir les boules 4 à 5 minutes dans une casserole d'huile de tournesol.
- Disposer les boules cuite sur de l'essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile. C'est prêt ! À déguster tout chaud.
