Arancini alla Norma
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 300 g de riz Carnaroli
- 500 ml de bouillon de légumes
- 25 g de beurre
- 180 g de Parmigiano Reggiano
- 100 g de Pecorino romano
- 200 g de Mozzarella
- 100 g de Scamorza
- 2 aubergines moyennes
- 400 g de sauce tomate
- 50 g de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel
- quelques feuilles de basilic
- huile de tournesol
- 200 g de farine
- 300 g de chapelure
- 1 verre d'eau pétillante
Instructions
- Toaster le riz à risotto dans un filet d'huile d'olive. Rajouter progressivement le bouillon avec la sauce tomate et le concentré de tomates.
- Dans une autre poêle, faire frire les aubergines préalablement coupées en dés. Rajouter les aubergines au riz une fois cuit ainsi que le beurre, le parmesan et le pecorino.
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