Velouté de topinambours, gambas grillées, galettes au saumon fumé, tartelettes au chocolat, dinde farcie… Avec Tous en Cuisine Menus de Fêtes, Cyril Lignac souffle de quoi se régaler en 50 minutes pour les fêtes de fin d’année. Tenez-vous prêts avec la liste des ingrédients de la semaine du 5 décembre.

 

Les ingrédients de la semaine du 5 décembre

Lundi 5 décembre 2022

Velouté de topinambours, fève tonka

• 800 g de topinambours épluchés et déposés dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron jaune
• 1 litre de lait entier
• 25 cl de crème liquide 30%
• 50 g de beurre
• 1 fève tonka
• 20 g de noisettes entières, concassées et torréfiées 5 minutes à 190°C
• Huile de noisette
• 1 cuil. à café de gros sel de cuisine
• Sel fin
• Poivre du moulin

Linguine aux calamars, sauce à la saucisse italienne

• 250 g de calamars ou seiches ou encornets taillés en morceaux de 5 cm de côté
• 400 g de linguines fraîches
• 100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo coupée en dés
• 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
• 2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
• Huile d’olive

Pour la sauce à la saucisse

• 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada) coupée en petits cubes ou hachée
• 25 cl de crème liquide
• 12 cl de bouillon de volaille (cube) ou du jus de moules
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• Sel fin

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Mardi 6 décembre 2022

Galettes roll au saumon fumé

Pour la pâte à galette au wakamé

• 400g de farine de blé noir ou de sarrasin
• 2 œufs
• 75 cl d’eau
• 1 cuil. à café de poudre de wakamé ou autres algues
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

• 3 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 poignée de pousses de roquette
• 1 mangue épluchée et coupée en lamelles
• Quelques feuilles de menthe
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Pour la mayonnaise pimentée

• 130 g de mayonnaise maison
• 30 g de sauce aigre-douce
• ½ cuil. à café de sauce harissa

Gambas grillées, vierge de légumes

• 12 gambas de grosses tailles et entières
• Le jus d’un citron vert
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel

Pour la vierge de légumes

• ¼ de chou-fleur
• 100 g de grains de raisins frais
• 1 cuil. à soupe de raisins secs
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe de pignons de pins torréfiés
• ½ cuil. à café de curcuma en poudre
• Huile d’olive
• Fleur de sel

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Mercredi 7 décembre 2022

Effiloché de poulet aux épices douces façon Reine Elizabeth

• 3 filets de poulet cuits au four 40 minutes à 190°C avec un peu de beurre
• 1 oignon jaune ou oignon cébette épluché et émincé finement
• 1 oignon jaune ou oignon cébette épluché et émincé finement
• 2 g de poudre de curry Madras
• 2 g de poudre de curcuma
• 60 g de mayonnaise maison
• 15 g de crème fraîche
• 5 g de ketchup
• Le jus d’un citron vert
• 1 avocat mûr coupé en cubes
• 2 sucrines effeuillées
• ½ botte de coriandre fraîche effeuillée
• 1 brioche à tête
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 20 g de noix de coco râpée
• 50 g de pois gourmand (mange-tout)

Tartelettes au chocolat de la Reine Elizabeth

Pour le fond de tarte en verrine

• 120 g de corn flakes
• 150 g de beurre de cacahuètes
• 30 g de beurre fondu
• 3 cuil. à soupe de miel liquide
• 200g de chocolat noir haché

Pour la chantilly au chocolat

• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 35 g de cacao en poudre
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 25 cl de crème liquide à 33% de MG bien froide
• Cacao en poudre

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Jeudi 8 décembre 2022

Ravioles du Dauphiné, crème curcuma

• 500 g de moules nettoyées sous l’eau
• 5 cl de vin blanc

Pour la crème curcuma

• 1 échalote épluchée et ciselée grossièrement
• ¼ de botte de persil hachée + les queues
• 25 cl de crème liquide
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 250 g de tomates cerises sans la peau (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons)
• 1 barquette de ravioles du Dauphiné
• 15 g de beurre
• 15 cl de bouillon de volaille (cube)
• 1 zeste de citron jaune
• Huile d’olive

Dinde farcie façon couscous

Pour les filets de dinde

• 2 filets de dinde avec la peau
• 25 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Pour la semoule

• 150g de semoule fine
• Le zeste et jus d’un citron jaune et d’une orange
• 150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
• 80 g de pignons de pins
• ¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
• ¼ de botte de persil effeuillée et hachée
• ½  cuil. à café de graines d’anis vert
• ½  cuil. à café de coriandre en poudre
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• ½ cuil à café de graines de cumin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau chaude
• Fleur de sel

Pour les légumes

• 1 carotte épluchée et coupée en lamelles
• 1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
• 1 navet épluché et coupé en rondelles
• 1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
• 1 verre d’eau de 15 cl

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Vendredi 9 décembre 2022

Aubergines à la parmigiana

• 3 aubergines violette lavées
• 25 cl de sauce tomate fine
• 2 mozzarellas
• 1 morceau de parmesan
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Gâteau de crêpes à la crème citron

• 20 crêpes parfumées au zeste de citron jaune
• 25 g de noisettes torréfiées et hachées
• 3 citrons
• Sucre glace

Pour la crème citron

• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de jus de citron jaune
• Le zeste d’un citron jaune
• 1 feuille de gélatine
• 220 g de beurre doux

Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Tefal