Découvrez les recettes que vous réserve Cyril Lignac et préparez-vous à cuisiner grâce aux ingrédients nécessaires pour la semaine du 18 au 22 décembre 2023 de Tous en cuisine.

Les ingrédients de la semaine du 18 décembre

Pour 4 personnes

 

Lundi 18 décembre

Carpaccio de Saint-Jacques au kakis et fruits de la passion

• 1 kaki Ribera del Xuquer AOP
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 pincée de poudre de baies Timur
• 1 poignée d’herbes du jardin type pourpier
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 2 fruits de la passion
• 1 échalote épluchée
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron vert

 

Filet de veau braisé au miel

• 1 filet de veau de 600 g
• 6 endives de pleine terre
• 1 poire lavée
• 25 g de beurre demi-sel
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Modène
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

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Mardi 19 décembre

Escalope de dinde farcie aux herbes

• 4 escalopes de dinde tapées par le boucher
• 400 g de grosses feuilles d’épinards (cuites à l’eau bouillante 1 minute, refroidies dans l’eau froide puis égouttées)
• 2 litres de bouillon de volaille cube chauds
• 2 branches de céleri épluchées de leurs fils
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 1 échalote ciselée
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes concassées
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la farce

• 150 g de chair de dinde coupée en petits cubes
• 100 g de bacon
• 1 petite poignée de persil effeuillé
• 30 g de parmesan râpé
• 2 œufs durs (cuits 12 minutes dans l’eau) écalés
• 3 tranches de pain de campagne sans croûtes et coupées en petits cubes

 

Riz au lait à la vanille, agrumes et gelée royale

• 100 g de riz rond de Camargue
• 70 g de sucre cassonade
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 clémentines Corse épluchées à vif
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 4 cuil. à soupe de crème fouettée nature
• 2 cuil. à soupe de gelée royale (liquide)

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Mercredi 20 décembre

Biscuit roulé comme une charlotte aux fruits

• 1 mangue épluchée
• 1 fruit de la passion
• 5 litchis épluchés

Pour le biscuit

• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs
• 135 g + 85 g de sucre en poudre
• 85 g de farine
• 5 g de beurre pour la plaque de cuisson

Pour la crème

• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
• 65 g de sucre en poudre
• 80 g de purée de mangue
• 10 g de jus de fruits de la passion

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Jeudi 21 décembre

Velouté de topinambours à la bière et truffe noire

• 800 g de topinambours épluchés
• 2 oignons épluchés et émincés
• ½ bière blonde (17 cl)
• 1 litre de lait entier
• 50 g de beurre doux
• 25 cl de crème liquide 33%
• 20 g de noisettes concassées et torréfiées
• 1 fève tonka
• Huile de noisette (facultatif)
• Truffe noire (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

 

Filet de bœuf Blanc Bleu rôti au poivre vert et poireaux

• 4 pavés de bœuf Blanc Bleu de 150 g
• 45 g de beurre demi-sel
• 2 poireaux épluchés (sans vert)
• ¼ de litre de bouillon de légumes ou volaille en cube
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre

Pour la sauce au poivre vert

• 2 échalotes ciselées
• 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé
• 10 cl de Porto rouge
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
• 15 cl de bouillon de volaille
• 50 g de crème fraîche épaisse

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Vendredi 22 décembre

Foie gras mi-cuit et thon aux épices douces

• 1 pavé de thon rouge de 400 g (20 cm de long / 7 cm d’épaisseur / 7 cm de large)
• 1 pavé de foie gras mi-cuit de 200 g (de la même longueur et largeur)
• 100 g de gros sel de Guérande
• 1 cuil. à café de graines de poivre noir concassées
• 1 cuil. à café de baies roses concassées
• 1 étoile de badiane concassée
• 1 petit bâton de cannelle concassé
• ¼ de botte d’aneth hachée
• Huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette

 

Tourte de crevettes aux herbes, sauce à la citronnelle

• 8 crevettes décortiquées cuites et coupées en morceaux
• 200 g de chair de crevettes (décortiquées et déboyautées) mixée
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 zeste et jus de citron vert
• 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
• 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre (avec un trou au centre de 2 cm de diamètre)
• 2 jaunes d’œufs

Pour la sauce

• Les têtes et carapaces des crevettes
• 10 + 30 g de beurre
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 bâton de citronnelle
• Huile d’olive

Du lundi au vendredi, à 18h30 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Desirae Hayes-Vitor