Annoncée « Fraîche, audacieuse, plurielle et talentueuse » la nouvelle promotion 2022 du guide jaune veut faire bouger les lignes de la cuisine tricolore et lui donner un coup de fouet. Gault&Millau annonce son palmarès 2022 et nomme Hugo Roellinger, Cuisinier de l’Année.

 

Installé à Saint-Méloir-des-Ondes (35), Hugo Roellinger succède à Christophe Hay.

La critique du guide pour Le Coquillage – 4 Toques et 17,5/20

« Accroché au bastingage, on se laisse caresser par les embruns, sans mesurer que la houle grossit, sans pressentir cette vague énorme qui passe par-dessus-bord et vous inonde… C’est l’effet Roellinger, une impression presque violente, mais surtout vivifiante et salutaire. Dans la grande et belle maison familiale où il a succédé à ses parents ; dans ce décor de vieux manoir anglais, Hugo Roellinger ne doit rien, ne cède ni ne concède rien, et se montre le plus libre des cuisiniers. Comme tant d’honnêtes et braves gens, il veut vivre au pays, travailler avec ceux qui l’entourent, tisser une relation humaine de qualité. Sa cuisine n’obéit pas à des postures parce que la bonne attitude, il la cultive depuis long- temps, dans son potager ou sur les bateaux de ses pêcheurs. Les herbes, les épices et les algues accompagnent des prodiges rappelant que la nature mérite qu’on ne la massacre pas. Durable, évidemment, cette carte de plats purement personnels, échappe aux études de marché et aux pressions des réseaux. Il ne s’affranchit pas des codes, il les pulvérise, il les disperse façon puzzle, il ventile… »

 

Palmarès Gault&Millau 2022

 

Cuisinier de l’Année

• Hugo Roellinger, Le Coquillage – Saint-Méloir-des-Ondes (35)

Cuisinier Solidaire de l’Année

• Patrick Henriroux, La Pyramide – Vienne (38)

Pâtissier de l’Année

• Maxime Frédéric, Cheval Blanc Paris – Paris Ier

Sommelière de l’Année

• Magali Picherie, Mirazur – Menton (06)

Directeur de salle de l’Année

• Thomas Lorival, Le Clos des Sens – Annecy-le-Vieux (74)

Vigneron de l’Année

• Benoît Lahaye, Champagne Benoît Lahaye – Bouzy (51)

Prix ALL (Accor Live Limitless) de la restauration saine et durable

• Angelo Ferrigno, Cibo -Dijon (21)

Les Grands de Demain

• Cyril Boulais, Hôtel Restaurant La Marine – Barneville-Carteret (50)
• Camille Brouillard et Soufiane Assarrar, L’Huîtrier Pie – Saint-Emilion (33)
• Edouard Chouteau, La Laiterie – Lambersart (59)
• Angelo Ferrigno, Cibo -Dijon (21)
• Florent Pietravalle, La Mirande – Avignon (84)
• Georgiana Viou, Rouge, Hôtel Chouleur – Nîmes (30)

Les Jeunes Talents du 109

• Thomas Benady, L’Auberge Sauvage – Servon (50)
• Marie Dijon, Caterine – Marseille (13)
• Damien Laforce, Le Braque – Lille (59)
• Sarah Mainguy, Vacarme – Nantes (44)
• Alessandra Montagne, Nosso – Paris XIII
• Julien Sebbag, Forest – Paris XVI

Les nouveaux 5 Toques

• Arnaud Donckele, Plénitude – Cheval Blanc Paris – Paris Ier
• Yoann Conte – Veyrier du Lac (74)

Les Nouveaux 4 Toques

• Restaurant Philippe Brun – Alleyras (43)
• Xabi et Patrice Ibarboure, La Table des Frères Ibarboure – Bidart (64)
• Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens – Montpellier (34)
• Kei Kobayashi – Paris Ier
• Julien Dumas, Bellefeuille – Saint James Paris – Paris XVI
• Yannick Alléno, La Table de Pavie – Saint-Emilion (33)
• Hugo Roellinger, Le Coquillage – Saint-Méloir-des-Ondes (35)

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© Anne-Claire Héraud